近日，有关掺杂狐狸肉、水貂肉、老鼠肉成分的“假羊肉”流入市场，被各大媒体曝光后，一时让老百姓感到无所适从，人们对于食品安全的敏感神经瞬间又紧绷起来。尤其是随着夏季烧烤季的到来，喜欢吃烤羊肉串的市民，不知道市场上的羊肉到底有几成真、几成假。
羊肉市场
“李鬼”冲击李逵
一位从事羊肉制品生产销售十余年的业内人士透露，羊肉行业门槛较低，一些不良商家为了追求高额利润，用低廉的动物肉冒充高价羊肉销售，从中牟利。
仅以市场上*常见、被媒体曝光*多的所谓“鸭肉”羊肉串为例，目前鸭肉市场价格为6.5元/斤，而羊腔价格为23元/斤，成品羊肉价格为35元/斤左右。可见，羊肉价格是鸭肉的4——6倍，以鸭肉冒充羊肉销售，赚取的暴利是十分惊人。
“有人用鸭肉、猪肉冒充羊肉，还是比较有良心的，甚至还有人拿老鼠肉、海狸鼠肉冒充羊肉销售，这种行径就为人不齿了。”采访中，一些正规的羊肉生产厂家深受假羊肉泛滥之苦。他们指出假羊肉制品以低廉价格冲击市场，以假充真，作为外行的消费者只图价格便宜，不辨真伪，这让真正本着做好羊肉的生产企业，根本无法与“假李鬼”抗衡，发展举步维艰、难以为继。
“我们现在的生存现状太艰难了，对未来感到很迷茫，真不知道能撑到哪**。”这位业内人士说起媒体曝光的假羊肉事件，感到喜忧参半，喜的是假羊肉正被逐步清理出市场，对于正规的羊肉生产企业来说是件天大的好事，忧的是担心“一颗老鼠屎坏了一锅汤”，广大消费者对所有羊肉企业都丧失了信心，使整个行业遭受重创。
“火眼金睛”
辨别真假羊肉
现在人们普遍比较关心如何辨别真假羊肉，对此记者采访了有二十余年羊肉行业经验的辰雨基业（河北）贸易有限责任公司王文魁总裁，请他为广大市民支支招。他以时下鸭肉冒充羊肉的情况为例，介绍一看二闻三煮的鉴别诀窍。
一看。即看羊肉的颜色和肌理。羊肉自然组织中的白色部分，是白油，红色部分为肌肉组织。如果消费者买回去的羊肉，红色和白色部分可以快速剥离，且白色部分大小宽度一致，形状规则，这种羊肉则是后期加工在一起的混合肉。如果两者剥离不开，白油呈现不规则分布，则属于自然羊肉组织。
羊肉与非羊肉的红色肌肉组织在视觉上也有明显差异。同样以鸭肉为例，鸭肉肉丝细腻，羊肉肉丝较粗，肉眼能够看到纤维走向。冷冻后的鸭肉和羊肉化开、放置7天后，各自颜色变化也十分显著。掺杂着鸭肉的羊肉串，鸭肉部分会呈现青灰色，羊肉则颜色变化不大。
二闻。掺了鸭肉的羊肉可以通过闻气味进行鉴别。羊肉有羊膻味，鸭肉是鸭腥味。
三煮。在沸水中，羊肉会缩成团，熟了的羊肉呈灰白色，口感比较筋道；其他肉在沸水中不抱团，形态略微有些收缩，如果是鸭肉，则口感比较软、面，呈现出灰褐色。
放心羊肉
*好到正规场所选购
采访中，一些业内人士透露，掺假羊肉多出现在农贸市场，消费者无法单凭肉眼辨别真伪，只看价格便宜，结果上了当。
王文魁提醒广大消费者，选择质量上乘，吃着放心的羊肉产品*好到正规的购买场所，如大型商超的专柜等。在购买时仔细查看配料表，如果羊肉里掺杂了其他肉类，正规的生产企业会在配料表上明示其具体成分及所占比例。王文魁介绍，现在正规的品牌羊肉生产企业都有自己的外观专利，消费者在选购时可以看包装上是否有QS生产许可证、卫生厅食品安全备案等等。
王文魁说，市民在购买羊肉时*好选择一些有历史、有口碑的羊肉品牌，因为在大浪淘沙的市场中，能够把羊肉品牌做大做强，必定是有良好的质量保障做支撑，而且在多年的企业积淀中，诚信已经成为了企业文化的一部分。
