专家提出山野菜资源开发应新方向

在近日举办的吉林省农产品深加工产业发展论坛暨吉林省食品学会年会上，吉林省食品学会理事长、国家大豆产业技术研发中心加工研究室主任胡耀辉谈到，开发利用山野菜资源，应集中在吃与喝两个方向上，进行深度开发。

胡耀辉认为，开发山野菜资源除了传统的盐渍、速冻、鲜食、干菜等产品形式，进一步利用真空干燥、冷冻干燥，超微粉碎等高新技术加工山野菜超微粉，则是更为理想的深度开发。山野菜超微粉既可长期贮存，又具有随意添加到任何食品中的优势，延长了山野菜的加工链条和提高商品利用率，增加了富含山野菜食品的花色品种，提高了附加值。

将“喝”的概念引入山野菜产品加工中，不仅开创了产品加工新理念，同时也有利于推进其产业化进程。因为，饮品生产更容易工厂化、现代化，同时有利于强化营养和塑造品牌，也方便消费。可利用超微粉或鲜榨汁生产山野菜系列饮料，以及发酵饮料，也可以与果汁等配合生产复合型功能性饮品。此外，胡耀辉觉得，将“喝”的概念引入到食菌类、野生浆果、野生干果、药食两用动植物等的加工中，更为适用。