■ 念壁
中国人大多喜欢喝豆浆或吃豆制食品，但近日一则“喝豆浆致乳腺癌”的消息引起了女性朋友的恐慌。该消息称，一名45岁妇女买来豆浆机自磨豆浆，每天早上服用，坚持了近3年，后来竟检出了乳腺癌，她体内雌激素水平是常人的几倍。喝豆浆竟能致癌？这是真的吗？
豆浆由大豆磨制而成，一直有着“植物奶”的美称。豆浆中含有大量的植物蛋白和磷脂，还含有维生素 B1、B2、烟酸、钙和铁等物质，能防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、骨质疏松等疾病，预防老年痴呆症和乳腺癌的发生，还能美白养颜，调节内分泌系统，减少青春痘和痤疮的发生。
其实，对于豆浆的利弊争论，由来已久。经常可以听到这样的传言，男人喝豆浆会女性化，严重的会乳房发育、不长胡子等；女人喝豆浆会增加乳腺癌的发病率；小孩喝豆浆容易出现性早熟等等。专家指出，这都是因为豆浆中的植物雌激素混淆了公众视听，引出许多误解，喝豆浆并不会导致乳腺癌，反而有益身体健康。
植物雌激素并不是雌激素
大连职业技术学院营养教研室主任罗冰表示，豆浆致癌这种消息明显是一种误导，大豆中的大豆异黄酮被俗称为植物雌激素，仅因为生物活性类似于雌激素而得名。
罗冰称，所谓植物雌激素并非雌激素，其与人体内的雌激素是两种概念、两种物质。只是因为其结构与人体雌激素中的雌二醇相似，并且与人体雌激素受体有亲和力，故而把它们称之为植物雌激素。实际上，在绝大多数植物中都存在这种类似雌激素的物质，特别是在亚麻种籽、粮食制品、豆类以及新鲜的蔬菜、水果中大量存在，如核桃、黑米、大豆、茴香、洋葱、小麦、松子等食物都有植物雌激素。目前已发现植物雌激素多达400多种，而大豆异黄酮仅是一种。
大豆异黄酮有双向调节作用
罗冰介绍，研究发现，在豆浆中，含有一种称为大豆异黄酮的物质，它的双羟基酚化学结构与女性卵巢分泌的雌二醇相似，但其活性仅是内源性雌二醇活性的一千到十万分之一。它的作用与人体内或者化学合成的雌激素有相似的地方——能够与人体器官组织上的雌激素受体相结合。但另一方面，大豆异黄酮又与体内的雌激素有不同，它不是单向增加激素的含量，而是要根据人体内的雌激素水平来进行调节。大豆异黄酮在人体内起着神奇的双向调节作用。当人体内的雌激素不足时，大豆异黄酮与雌激素受体结合，发挥弱雌激素效应，增加雌激素效应；当雌激素水平过高时，大豆异黄酮以“竞争”方式与雌激素受体结合，也发挥着弱雌激素效应，由于大豆异黄酮占据了受体的位置，让人体“强”的雌激素无“用武之地”，达到降低体内雌激素的作用。它在人体内这种有趣的双向调节作用，决定了喝豆浆是不会导致乳腺癌的。
喝豆浆不会致乳腺癌反而可防癌
解放军309医院营养科原主任张晔教授表示，喝豆浆导致乳腺癌的说法是没有科学根据的，更是站不住脚的。据2008年世界权威医学杂志《癌症》中的文章显示，大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而会对乳腺有着保护作用，还对乳腺癌患者病情的恢复有帮助。
张晔介绍，植物雌激素虽然具有动物雌激素的一些作用，但是它引起乳腺增生的作用却不到动物雌激素的千分之一，而且还可以改善绝经期综合征的症状，还具有良好的防癌作用，可以降低胃癌、前列腺癌、结肠癌和卵巢癌的危险度。我国乳腺癌专家对3000多例乳腺癌病例和健康对照研究发现，摄入大豆制品*多的女性，患乳腺癌的危险可以降低30%；青少年时期大豆制品类食物摄入多，可能会降低成年后患乳腺癌的危险。
美国癌症协会营养流行病学部门总监马乔里·麦卡洛认为，大豆有害的观点来自于动物的实验研究。但是针对女性参与者的研究表明：它不仅不会导致乳腺癌，反而对女性健康有一定益处。每天食用1~2份大豆制品(如豆腐、毛豆)是安全的，也不会导致男性长出乳房。
但张晔也提醒，动物性雌激素食品一些女性要谨慎摄入。由于乳腺增生的主要原因是女性体内雌激素水平过高，那么**要防止体内雌激素摄入过高，必须注意饮食营养的均衡，特别是要少吃含有动物性雌激素的食物。医学研究证明，蜂蜜、蜂胶、蜂王浆、蜂乳等蜂制品，含有大量动物性雌激素，如果经常过多服用，尤其对患有乳腺疾病的女性没有益处。
喝豆浆也要有“度”，痛风和肾病患者少喝
豆浆虽不会导致乳腺癌，但任何事情都要有一个“度”，豆浆每天该喝多少呢？
罗冰表示，由于豆制品中蛋白质含量比较高，所以肾脏功能不好的人*好控制食用量，以免加重肾脏压力，出现水肿等症状。此外，由于豆制品中嘌呤含量较高，痛风患者也要尽量少食用。健康人群在喝豆浆的同时，要相应减少肉类的摄入。
日本厚生省2006年提出膳食中大豆异黄酮摄取上限为每日70~75毫克，饮食外追加的摄取上限为每天30毫克，也就是每日在100毫克左右。有研究认为每100克大豆含有大豆异黄酮约128毫克，日本学者认为，每天食用20~30克大豆，就可获得充足的大豆异黄酮。《中国居民膳食指南》也推荐，每天食用大豆类食品30-50克。张桦表示，单就豆浆而言，成年人**摄入量不超过400毫升，对人体健康就有益。
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大豆还有哪些功效
美国媒体近日综合了3个与大豆营养有关的真假说法。
食用大豆对甲状腺功能低的人群有影响：真。研究发现，大豆中含有的异黄酮会抑制甲状腺的活性，从而导致甲状腺肿或其他甲状腺功能异常。进一步的研究证实，食用大豆会导致已经紊乱的甲状腺功能恶化。
食用大量精加工大豆制品对健康不利：真。美国布莱根女子医院的营养部门主任凯瑟琳·麦克玛纳斯认为，无论甲状腺功能如何，每个人都应当避免食用大量高浓度的大豆营养补充品，如用大豆制成的蛋白质粉或蛋白质棒，还有用于包装食品的大豆软磷脂。她认为食用的*佳形式是毛豆、豆腐、豆豉和未加糖的豆浆、豆瓣酱等天然食品。
食用大豆能降低患心脏病风险：有一定道理。《预防》杂志的营养顾问温迪·巴兹莲认为，食用大豆本身并不会显著降低人们患上心脏病的风险，然而由于其膳食纤维含量较高，能很好替代饱和脂肪含量高的其他不健康食物，所以有助于降低体内胆固醇含量，调节血压，对心脏健康有益。
(中国新闻网 敏稳)
