真的没啥能放心吃？听听科学家怎么说
权威专家解读2014年食品安全热点，转基因食品*受关注
龙玉琴 林军明
福喜事件、转基因、台湾馊水油、毒豆芽……2014年你关注了哪些食品安全热点话题？在相关新闻事件尘埃落定后，到底应该怎样科学地解读这些食品安全热点？昨日，中国食品科学技术学会邀请了包括陈君石、孙宝国等4位院士在内的12位专家，对去年*具代表性的食安热点问题进行科学解读。
食品安全热点肉制品白酒*多
中国食品科学技术学会通过综合分析各大门户网站新闻点击量、微博传播量、网帖评论量等数据，筛选出福喜事件、转基因、微生物污染、台湾馊水油、食品添加剂、国产婴幼儿配方奶粉、毒豆芽、现代牧业、食品掺假、铝超标、大连海参含抗生素、食品监管体制改革等12个食品安全热点事件。
分析还发现，2014年食品安全恶意造假事件逐渐减少。中国食品科学技术学会理事长孟素荷介绍，2014年1月-12月该学会解析的38个国内外食品安全热点中，中国大陆地区有28个，占73.7%，境外(包括中国香港、台湾地区)热点10个，占比26.3%。38个热点中，确认为属于食品安全事件的有9个，占23.7%。
分布领域方面，38个热点中出现频次较高的热点行业包括肉制品、白酒、休闲食品、油脂、主粮、乳制品；涉及到的关键词主要有7个：微生物、食品添加剂、重金属、转基因、塑化剂、地沟油、反式脂肪酸。专家们指出，“微生物污染、重金属超标及原料污染等常态食品安全事件，成为2014年主要的食品安全问题。”
今年仍要警惕食品造假和偷工减料
专家们指出，影响中国食品安全的主要因素———由于环境污染引发的产品原料污染等问题尚未得到有效化解。原料污染必然传导到食品工业，这种困局短期内难以有效化解。因此，食品安全应下功夫从产业链前端发力，从优质原料入手。
与此同时，食品掺假则是影响中国食品工业健康发展的毒瘤。中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为，食品掺假虽然从科学上讲与食品安全不是一个性质的问题，但由于食品掺假严重影响了消费者对食品安全的信心，所以应该纳入政府对食品安全危机的监管范畴，“食品掺假，国际上亦称为食品欺诈。不论是否影响消费者健康，只要是影响消费者信心的，都属于食品安全问题。”
2013- 2014年的欧洲马肉风波影响巨大，“欧洲马肉事件，用马肉来冒充牛肉，吃马肉虽然不能构成食品安全威胁，但是，由于马肉事件严重影响了消费者对食品安全的信心，所以欧洲把马肉食品当做食品安全事件来进行管理。”陈君石举例，我国以鸡肉代替牛、羊肉，在蜂蜜中违法添加甜蜜素等问题也时有发生。
值得提醒的是，2015年，当中国食品工业增速整体放缓、利润下滑时，造假和偷工减料会有所抬头，应予以警惕、揭露和有效的处罚。
中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳也指出，食品掺假可能将成为今后食品安全解决的主要问题之一。欧洲用马肉冒充牛肉，我国也有在蜂蜜制品中添加甜蜜素的问题。庞国芳指出，我国出口到欧洲、美国、日本、韩国等4个地区的食品，食品掺假也是主要问题之一。
热点1 转基因食品
“现在检测*全面、监管*严格的食品”
解读专家：黄大昉 中国农业科学院生物技术研究所研究员、国家科技重大专项“转基因农业生物新品种培育”监督评估组成员、战略性新兴产业发展规划专家咨询委员会委员
相关事件：不少人几乎谈“转基因”色变。超市里不难见到不少食用油、大豆制品都把“不含转基因”作为噱头打广告。网络上经常流传关于转基因的各种传言，比如“吃了转基因食品会破坏免疫系统”、“转基因迪卡玉米导致大学生精子异常”、“现代疾病发病率上升源于转基因作物的推广应用”、“转基因作物会使动物致癌”等。
黄大昉表示，所谓转基因就是把人工分离或者修饰的基因导入另外一个生物体，使该生物体具备能满足人们需要的更好的新功能和新特性。
利用转基因生物制成的食品就是转基因食品，比如说转基因大豆、玉米，既可以直接食用，也可以加工成大豆粉、大豆油、大豆蛋白、玉米油、玉米淀粉、玉米糖浆以及很多快餐食品和糖果、糕点等。在中国，比较多的是转基因的番木瓜和用转基因大豆油制成的食品。
从全球范围看，转基因发展有30年历史，转基因作物及转基因食品的大规模应用有20多年，由于实行了非常严格的风险评估和风险管理，迄今未发生确有科学证据并为权威科学部门证实的食用安全性问题。
黄大昉表示：“转基因食品是到现在为止研究*为深入、检测*为全面、监管*为严格的食品。”大量实践证明，转基因生物安全风险是可以有效控制的，依法批准种植或者进口的转基因作物及加工的转基因食品，对人类健康是安全的，是可以放心食用的。
谣言：转基因迪卡玉米致大学生精子异常
广西医大一院男科主任梁季鸿的《广西在校大学生性健康调查报告》中提及“广西大学生精液异常有环境污染、食品中大量使用添加剂、长时间上网等不健康生活习惯等因素”。之后网上疯传与当地推广食用转基因玉米迪卡所致。
此为典型的网络传言。广西推广种植的迪卡007/008玉米为传统杂交玉米，根本不是转基因品种。论文结论并未与转基因关联。
谣言：发病率上升源于转基因作物的推广
2014年春有视频指，美国西华盛顿大学退休物理教师南希·斯万森分别收集十余年来转基因大豆、玉米种植面积增长和美国癌症、高血压、糖尿病、肾病、帕金森病、儿童自闭症等多种疾病发病率上升的数据，自称有重大发现，指上述疾病发生原因在于转基因食品。
上述疾病多因现代社会人们食物结构或生活方式改变而引起，对此科学界早有明确结论。黄大昉表示，这些疾病多半都是现代社会病，该视频却嫁祸于转基因，实际上并没有科学调查和统计分析。而且，相关性不代表有因果关系。“这些年美国人的寿命不断增长，难道说寿命增长也归结为吃了转基因食品吗？显然这个结论也是不对的。”
此外，有媒体曾报道法国专家认为转基因作物能致癌的说法，欧盟食品安全局也已经明确做了结论，指这一说法的实验和设计都不成立。
热点2 微生物污染
菌落总数与人的健康不直接相关
解读专家：刘秀梅 国际食品科技联盟食品安全专家委员会共同主席、国家食品安全风险评估中心研究员
相关事件：微生物引起的食源性疾病是食品安全的头号杀手。2014年共有6个国家和地区发生7起微生物事件，其中5起由致病菌引起，2起由真菌毒素引起。其中，丹麦发生12个人因为食用被单增李斯特菌污染的香肠导致死亡；恒天然奶油发现有可能被大肠杆菌污染因此召回；台湾的咖啡曾被曝检出棕曲霉毒素。
在中国食品科学技术学会解析的38个国内外食品安全热点中，微生物首次被列为**热点。刘秀梅认为，丹麦香肠事件虽然在国内没有引起大的舆论压力，但国内生产、加工、经营这些高危食品的企业应该了解这个风险，通常会使用适宜杀菌的方法，保护即食食品的安全。而台湾的咖啡中检出棕曲霉毒素则是一起误导事件，台湾食药署已经澄清，消费者按照正常情况下食用不会导致健康危害。
除了上述事件，2014年12月，国家食药监总局公布2014年度第二阶段19类食品及食品添加剂抽检信息，饮用桶装水微生物污染问题突出，包括乐百氏、娃哈哈等桶装水的菌落总数不合格。对此，刘秀梅指出不宜过度关注菌落总数指标，实际上菌落总数、大肠菌群与人的健康、疾病无直接相关，这和致病菌的危害性不一样。
其中，肉制品有63个批次的菌落总数指标不合格，刘秀梅指出实际上只有3个批次分别检出致病菌，肉制品微生物指标的总合格率达98%，对消费者健康影响的安全风险较低。
她建议，食品安全监管部门应在食品安全标准实施过程中，逐步将微生物指标的监测重点，由指示菌变成致病菌，清晰地指明微生物安全风险的控制方向。消费者也应该强化自我保护意识，比如说不买、不随意宰杀活禽，冰箱内的冷冻冷藏食物应该分开，不在洗菜池中洗生禽肉等等。
热点3 毒豆芽
涉事化学试剂违规但无毒
解读专家：钟凯 国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任
相关事件：2014年不断有“毒豆芽”加工黑作坊的新闻被曝出，据媒体报道，去年全国审理的相关案件超700个，被判刑近千人。
“毒豆芽”事件核心是A B粉(6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠)、膨大剂、乙烯等化学试剂。钟凯表示，是否违法和是否有害健康，这是两码事。从目前来看，将这些化学试剂直接定为有毒有害物质，科学证据不够充分。不过，即使是安全的，只要管理部门不允许使用，那就不能用，这是生产经营者必须遵守的底线。但打击违法行为，也不宜上纲上线。
钟凯介绍，“毒豆芽”中所含的6-BA和G A按急性毒性分级属无毒。两者均未发现致癌、致畸、致突变的可靠证据。6-BA按欧盟的每日容许摄入量(A D I)，相当于成人每天吃8斤，而G A比6-BA还要安全300倍。两者都不会对人造成“催熟”效果。植物生长调节剂是典型的具有“自限性”的物质，用多了就是除草剂，豆芽用多了也发不好。
在我国，6-B A、4-C PA曾作为加工助剂安全使用。农业部农产品(12.46， -0.11， -0.88%)质量安全风险评估实验室的结论称：按*坏情况估计，各人群的6-BA摄入量也远低于安全量。而世界各国和地区对这些物质的管理各有取舍，有的国家能用，有的国家不允许使用。比如欧盟，6-BA、G A可用于绿豆芽；在日本，G A可用于豆芽。
热点4 台湾馊水油
防范地沟油不能完全靠检测
解读专家：王兴国 全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任、江南大学教授
相关事件：2014年9月，台湾曝光馊水油事件，受影响企业多达200多家。在我国，地沟油也是近三年一直备受关注的食品安全话题。
王兴国表示，目前世界上各个国家都规定，地沟油不能以任何形式重复利用供人类食用，大部分国家规定地沟油不能作为饲料用油，只能用于油脂基础化学品和油脂的精细化学以及生物柴油的制造。
目前地沟油对人体的健康危害还没有定论，但是对消费者产生的心理危害和对社会秩序的不良影响不能忽视。因此，《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(征求意见稿)仍然将废弃油脂列入“黑名单”。
由于地沟油来源多样，成分复杂，加工工艺和勾兑方式差异等原因，导致地沟油中含有的成分有很大不确定性，而且差异性*大。同时，由于地沟油经过精炼以后，各项理化指标也可以达到可食用标准，这也是很多企业冒险使用劣质原料的原因。
因此，王兴国指出，防范地沟油不能完全依赖检测方法，他建议应以现场监督检查为主，同时加强废弃油脂的源头管理，截断废弃油脂流入食品生产或消费环节的通路。真正落实并执行《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，以及尽早研究地沟油作为工业燃料用油的相关政策。
热点5 抗生素
正确使用抗生素海参是安全的
解读专家：陈峰 国家“千人计划”特聘专家、北京大学终身讲席教授、北京大学工学院副院长、北京大学食品与生物资源工程研究所所长
相关事件：2014年9月，央视曝光大连附近养殖场大量使用抗生素养殖海参，对周边环境造成影响。随后，辽宁省海洋水产养殖协会组织专家召开发布会回应称报道以偏概全，对当地海参产业造成冲击。
陈峰表示，央视报道的原意是指海参养殖业排放的污水，对海洋环境生态造成破坏和污染，却被很多其它媒体诠释为用大量抗生素养海参造成食品安全问题。实际上国家对养殖业使用抗生素有严格规定，如能正确使用抗生素是安全的。
鉴于目前海参育苗多半是采用规模化生产，有可能出现“密度过大、水体污染、发生疾病”等情况。因此我国相关标准规定，在海参育苗阶段允许使用抗生素或用微生态制剂来进行预防和治疗。原因是海参从参苗长到全参，要经过比较漫长的时间，通常在2-3年以上，这期间海参可以通过自身代谢，降低抗生素残留量。而且海参从幼苗开始，体积会增加100倍左右，即使有残留，在海参实际长成以后，也到了非常非常低的程度。
在育苗阶段，只要按规定正确使用抗生素，就不会引起海参的食用安全问题。他建议监管部门对海参养殖业的污水排放定期抽检并严格监管，防止违规大量使用抗生素。
热点6 福喜事件
检验合格为什么救不了福喜？
解读专家：王守伟 北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、国家肉类加工工程技术研究中心主任
相关事件：2014年7月，身为麦当劳[微博]、肯德基[微博]等洋快餐供应商的上海福喜食品公司被曝光使用过期劣质肉，引起社会高度关注。
昨日，王守伟表示，福喜事件是一起违反《食品安全法》的食品安全事件。“福喜事件”发生后，有人为福喜“喊冤”，指出按照现行食品安全国家标准所涵盖的项目检测，福喜使用的过期肉都是合格的。“但检验合格为什么救不了福喜？”王守伟表示，因为检验项目是有限的，不能涵盖食品安全管控全部内容。
特别是生肉产品，微生物或者酶在一定情况下会发生变化，而变化结果和产物对人类健康是否造成危害，目前认知水平条件下还不能一一明确。目前还没有生鲜肉保质期的国家标准，但食品安全标准规定，国家标准是基础标准，企业标准应严于国家标准，产品合格与否是按照企业标准判定的。
出品：南方都市报科学新闻工作室
主持：冯巧
采写：南都记者 龙玉琴
南都制图：林军明
