食品添加剂不禁引发市民担忧：我们吃的是雪糕还是添加剂？"
炎炎夏日，雪糕成了不少人清凉解暑的*佳选择。近几年随着雪糕的种类增多，已从*初的白色冰棒发展到花色、口味繁多。而翻看雪糕包装纸上的文字会发现，一支雪糕中往往添加多达十几种的食品添加剂。这不禁引发市民担忧：我们吃的是雪糕还是添加剂？
靠添加剂“填充”起来的一支支雪糕，对人体到底有无危害？对此专家解释称，食品添加剂是雪糕生产中所必须加入的，只要按照国家标准限量添加就没有危害，市民大可不必谈“剂”色变。
担忧
一支雪糕16种添加剂，市民普遍“不信任”
酷热天气里，雪糕等冷饮在市场上热销起来。记者随机购买了一些雪糕，从包装袋上看，配料中都包含了多种食品添加剂，少则四五种，多则十几种。在一款热销的蓝莓酸奶口味雪糕中，雪糕净重仅72克，但配料表上磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用酸奶香精、食用蓝莓香精、甜蜜素、苋菜红、亮蓝16种食物添加剂赫然在列。而*普通的“老冰棍”，也包含卡拉胶、刺槐豆胶、柠檬黄、食用香精这4种食品添加剂。“这么多添加剂在里面，这雪糕还能吃吗？”接受采访的不少市民表示，以前很少注意包装袋上含有的食品添加剂，但随着近期雪糕中的食品添加剂问题被频频曝光，消费者对雪糕便产生了“担心”和“不信任”的感觉。“就算大人吃了没啥事，可抵抗力差的孩子也没问题吗？”不少市民表现出担忧。
疑惑
雪糕15小时坚挺不化，疑因添加剂作祟
“前几天给孩子买了个雪糕，3个小时了还硬邦邦的！”26日，市民杨女士反映称，她之前在洪家楼附近一家商店给孩子买了一支雪糕，在常温下放置了3小时后，打开包装发现雪糕只是外形发生了少许变化，整体还是成形的。她把雪糕掰开，发现中心位置呈现出草绿色，因担心有质量问题，她吓得赶紧把雪糕扔掉了。
近期还有不少网友在论坛上发布做的雪糕实验的帖子，验证雪糕融化速度是否与添加剂数量有关。例如和路雪牌“绿舌头”雪糕常温下放置20小时，该雪糕竟没有完全融化，其中所含添加剂多达12种。而雀巢“笨NANA”水果味果冻冰棍在常温下放置了15小时，外皮仍旧完整，其中也含有七八种添加剂。尽管没有确切证据表明添加剂越多雪糕融化越慢，但仍令不少人产生质疑：15小时坚挺不化的雪糕，是否因添加剂“作祟”？
对此，一位不愿透露姓名的食品专家分析称，雪糕融化的时间与温度、加工的形状、加工工艺等有一定关系，比如有的雪糕外层有一层“保护”脆皮，一定程度上会使雪糕本身的升温速度变慢，因此也融化得较慢。但同时有些添加剂比如卡拉胶等胶质物属增稠剂，因其本身就比较黏稠，也会影响融化速度。济南大学营养与食品安全专家张教授也表示，雪糕常温存放后化得慢，确实与雪糕中含有的变性淀粉、果胶、卡拉胶、琼脂等添加剂有关。
揭秘
酸奶雪糕不含酸奶，多用添加剂合成
“酸奶口味雪糕吃着是酸奶的味道，但为啥配料中见不到酸奶？”近日，市民刘女士在超市购买一款伊利蒙古酸奶口味雪糕，发现配料中有饮用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、饴糖、鸡蛋、食品添加剂，唯独不见蒙古酸奶的身影。
记者以消费者身份拨打了伊利的客服热线询问。一名客服人员表示，所谓的“酸奶雪糕”只是根据口感偏向的一种叫法，该雪糕配料中既然不包含酸奶，就确实完全不含酸奶，也并非全脂乳粉在生产中加工为酸奶后制成，其酸奶口味是通过添加剂的工艺处理后达到的。
记者经调查发现，某些大品牌的香草口味冰淇淋，配料中也不含香草，口味完全由食用香精或添加剂来达成；红枣牛奶雪糕中的牛奶味是由其他成分调和成的，而红枣则是使用红枣酱代替；诸如草莓、巧克力等口味的冰淇淋，很多厂家添加的也只是草莓香精或代可可脂，并非天然草莓和纯巧克力。
解释
没有添加剂帮忙，雪糕“做不成个”
据了解，一支雪糕里含有的十几种食品添加剂分属于四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是目前雪糕生产所必不可少的成分。例如香精和甜蜜素属于调味剂，能在保证甜味的同时降低成本，达到逼真的香气效果；苋菜红、亮蓝等合成色素属着色剂，可增加雪糕鲜艳度；羧甲基纤维素钠、黄原胶则属于增稠剂，帮助雪糕塑造“骨架”和“内容感”；单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯则属于乳化剂，使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。
“以目前技术条件来讲，没有这些添加剂帮忙，雪糕很难制作成形。”济南市食品工业协会常务副会长、冷食分会会长于宏昌表示，没有这些配料，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水，难以吸引消费者。除此之外，食品添加剂更重要的作用是防止食品变质腐败，从而减少因食物微生物污染而引发的疾病。从安全性来说，增稠剂、乳化剂大多是天然食品中的正常成分，相对安全；而调味剂和着色剂则绝大部分是人工合成产品，少量添加对人体也无害处。“不是说近些年添加剂增多了，而是不能再隐姓埋名了。”于宏昌解释说，2012年卫生部曾发布文件，要求所有食品中的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样来标示。另外，每一款雪糕中食品添加剂所占比例很小，添加剂数量多少是根据口味和形状要求决定的，跟安全性和融化速度也没有直接关系。目前雪糕生产企业基本都按照严格国家食品添加剂使用标准添加食品添加剂，在允许范围内适量使用，对人体是没有危害的。
济南市质量技术监督局工作人员也证实，他们通过定期对冷饮生产企业产品进行抽检发现，正规厂家生产的雪糕中添加剂含量基本都达到合格标准，对人体健康不会产生影响。经过产品质量认证的雪糕产品，其包装上有QS标志，消费者可放心选择食用。
趋势
摈弃人工添加剂，低脂低糖*健康
那么，这是否意味着消费者可以完全不在意这些添加剂？专家建议称，选择雪糕应该从产品类型、所用主料等几个大的方面去考虑，总体原则是，主料应**天然成分，低脂低糖类雪糕更加健康和营养。
以目前市场上颇为流行的一款“小冰郎”牛奶花生味雪糕为例，产品外包装上主打“0添加人工合成色素”字样。在食品添加剂一栏中，仅有瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯、食用香精3种添加剂。“用天然色素代替人工合成，雪糕会更加天然健康。”群康集团负责人称，随着生产技术不断提高，食品添加剂中除了乳化剂和增稠剂难以替代外，调味剂和着色剂也可以使用天然提取成分制作，自然比人工合成的更加健康，但生产成本略高。“更加天然健康的冷饮产品，将是未来冷饮企业生产趋势。”于宏昌称，随着人们对冷饮新的消费需求，冷饮行业应向营养保健型健康产品方向发展，这就要求冷饮企业在新品研发时，多采用天然添加剂和原料生产，更多关注类似糖醇、植物蛋白类原料等低糖、低脂类功能性冷食的开发应用。
