西安日报■记者 王昕 实习生 王聪
经历了长达近两年的下跌，西安猪肉价格从去年下半年开始迎来了上涨周期。但和以往不同的是，在这轮上涨周期中却鲜有以前退出市场的经营者重新进入。究其原因，在人工费、粮食价格以及环保、防疫成本不断高涨的当下，高成本不仅增加了养殖户的经营风险，而且也让养猪业日益变成了一个高门槛行业。
面对行业实际，在“猪周期”的盘旋中，一些养殖户试图用自己的经验顺应市场发展来支撑，一些养殖户已开始另辟蹊径，发展自己的订单式养殖，并取得颇为不错的业绩。但对于大多数养殖户来说，因不好复制个例的订单式生产，他们更多的是渴望政府能够提供牵线搭桥的机会，让他们在如今高成本的背景下有效躲避“猪周期”，实现更稳固的发展。
环保防疫是硬指标
重新进入市场变得更加艰难
“按照500头左右的规模，往年有二三十万就可以开猪场，现在至少需要翻一倍，养猪业确实不好干呀！”长安区引镇安上村上尤养猪场负责人尤伟，是记者几年前采访过的“老熟人”。当年采访时正值猪肉价格不断下跌，尤伟日子不好过。自去年下半年以来，虽然西安的猪肉价格节节走高，但尤伟表示还有些许压力。
在养猪行业摸爬滚打了十多年，尤伟早已看惯了猪肉价格的涨涨跌跌，心态也更加成熟。但去年以来，随着养猪成本不断上涨，他变得有些担忧：玉米、饲料价格都在上涨，人工费更不必说，加上从去年开始政府对养殖企业加大了环保和防疫要求，如新建的规模养殖户必须配备污水处理设备，已建的养猪企业也要逐步进行环保改造。环保和防疫标准提高，并成为一项硬指标，这也成为阻挠很多人进入市场的门槛。
据介绍，以前建猪场，租一块场地，搭上几块石棉瓦，铺上一块水泥地就能开始。现在想要开养猪场，仅仅一套污水处理设备就要十几万元，这些成本的增加是显而易见的。随着成本增加、市场门槛提高，很多想要进入市场的人便望而止步了。长安区杨庄刘胜利原是一位养殖户，2012年开始下跌的猪肉价格曾让他伤透了心。特别2014年，猪肉价格不断下跌，每出栏一头猪要赔100多元，他也只能忍痛割爱。在将存栏的两三百头猪全部处理完后，他家的养猪场也随之关门。如今询问刘胜利是否还想进入市场，他摆手道：“现在成本更高，要是输了就更伤不起了。”
顺应或者逃离
应对“猪周期”养殖户各有法则
据了解，目前西安的养猪业主要集中在户县、周至和长安。其中，长安区具备政府储备肉资格的养殖场有16户，即规模达到了500头，但这几年基本都维持在这个数量。
对于仍在行业内打拼的养殖户来说，成本的增加自然意味着风险的提高。对于由市场主导的“猪周期”，资深养殖户似乎早已看惯，有人想要顺应“周期”，通过调整自己的存栏，试图掌握“周期”；也有人想着提高生产能力，想要逃离“周期”。
位于秦岭脚下的秦岭养猪场目前有圈养猪500多头。从2008年开始，负责人薛顺安已经历了几次起起伏伏的“猪周期”。在他看来，市场这只无形之手让养殖户很是无奈。“我们只能根据行情，价格好时适当补栏，年景不好时尽快出手，更多靠的是多年的经验来应对。”薛顺安说道，如今他养的猪主要靠屠宰场来收购。根据价格高低随机选择，并没有形成固定的供货对象。
和薛顺安不同，今年尤伟则有望彻底逃离“猪周期”的影响。经过熟人牵线搭桥，目前尤伟圈养的200头无公害猪和陕西德生源商贸有限公司签订了5年的合同，基本实现了订单式生产。即尤伟核算*低成本，企业核算好*高收购价格后，双方达成一个协议价格。不论市场猪肉价格上涨或下跌，收购价格将实现稳定。从执行大半年的情况来看，尤伟感觉订单式生产相对较为放心。“订单实现了经营的可持续性，降低了‘猪周期’带来的风险，我也能腾出手来干更多事情。”在圈养的200头无公害猪之外，如今尤伟又将精力转移到养殖500头有机猪的身上，近期他的**家有机猪示范点将在交大附近开业。
下跌周期再临？
订单式生产应成为努力方向
根据省物价局发布的猪肉价格监测数据，从 6月8日起，每500克生猪和猪肉价格分别为10.32元、15.98元，连续下降7周后，7月27日的生猪和猪肉价格已落至9.11元、15.26元，降幅分别为11.72%、4.51%，这说明“猪周期”的影响还在不断持续。因为谁也说不好，下一个猪肉价格下跌的周期是不是很快就要来临了，大多数经营者仍走在被“猪周期”套牢的老路上。
综观尤伟的经营理念，能实现订单式生产**在于自己的产品过硬，实现了无公害认证，避开了普通肉猪的竞争领域。另外，和企业签订订单合同也源于自己多年积攒的人脉。“人家的路不好复制，咱只有做好自己眼前的事情。”在自己努力的同时，薛顺安也希望政府能够多牵线搭桥，帮助更多养殖户实现持续生产。
尝到订单式生产的甜头，尤伟在庆幸自己及时转变的同时，也有自己的担忧。相对而言，订单式生产的确要比盲目生产更稳定，但从以往经验来看，也存在单方毁约的风险。据此，他认为，应更多地从法律和政策上予以保障，才能避免订单式生产流于形式。
