类胡萝卜素广泛存在于植物、藻类和细菌中，是植物中重要的色素，赋予花和果实独特的颜色，且具有保护光合作用。类胡萝卜素是维他命A合成的前体物质，有利于保障人体器官的正常发育和免疫反应。脂溶性的类胡萝卜素能更有效地被人体吸收和利用，研究油料作物中类胡萝卜素含量的调控机制可为解决维他命A缺乏问题
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