广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所畜禽加工团队揭示桑椹多酚及丙二醛浓度对肌原纤维蛋白基乳液凝胶特性的影响机制-百检网

　　氧化是导致肉制品品质下降的重要原因，然而传统合成型抗氧化剂被认为具有潜在的遗传毒性和致癌风险。利用植物多酚作为传统抗氧化剂的有效替代物用于肉制品的品质调控成为当前食品领域研究的热

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