中国糕点发展至今已有4000多年的历史,可谓技艺成熟、种类繁多,地域性风格明显,各具特色又别具风味。糕点也可称之为点心,制作过程一般用料丰富,营养价值较高。现代以来,随着东西方文化不断的加深交流,糕点逐渐发展分为中式糕点与西式糕点。中式糕点一般具有高油高糖的特点,食用时要注意合理搭配,营养均衡。
糕点的产品种类介绍:
糕点是以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。分为烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点、油炸上糖浆类糕点、萨其玛类糕点、 其他类糕点。
烘烤糕点:以烘烤为*终熟制工艺的糕点。
油炸糕点:以油炸为*终熟制工艺的糕点。
水蒸糕点:以水蒸为*终熟制工艺的糕点
熟粉糕点:将米粉、豆粉或小麦粉等预先熟制,然后与其他原辅料混合而成的糕点。
冷调韧糕类糕点:用糕粉、糖浆等调制成有较强韧性的软质糕团,经成形制成的糕点。
冷调松糕类糕点:用糕粉、糖浆等调制成松散性的糕团,经成形制成的糕点。
蛋糕类糕点:以谷物粉、蛋品、糖等为主要原料,经打蛋、人模成形、烘烤后,再在在蛋糕坯表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的糕点。
油炸上糖浆类糕点:以谷物粉为原料,加入水、蛋液等调制、成形,经油炸后再拌(或或浇、浸侵 喷)入糖浆制成的口感松酥或酥脆的糕点。
萨其玛类糕点:以糯米粉、粳米粉等谷物粉为主要原料,经包馅(或不包馅)及熟制工艺后成形的糕点。
其他类糕点:除以上类别以外的糕点。