为了保证卤蛋及其相关食品的卫生安全，我们需要对卤蛋进行相关检测。卤蛋检测怎么做?检测标准及项目有哪些?今天百检网就给大家介绍一下卤蛋检测相关知识。
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卤蛋又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
检测标准
GB/T 23970-2009卤蛋
项目指标要求：
1、感官要求：
色泽——蛋白呈浅棕色至深褐色，蛋黄呈黄褐色至棕褐色
滋气味——具有该产品应有的滋气味，无异味
组织形态——蛋粒基本完整，肉质结实，有弹性，有韧性
杂质——无可见外来杂质
2、理化指标：
无机砷/(mg/kg)应符合GB 2749的规定
铅(Pb)/(mg/kg)应符合GB 2749的规定
锌(Zn)/(mg/kg)应符合GB 2749的规定
总汞(以Hg 计)/(mg/kg)应符合GB 2749的规定
微生物应应符合罐头食品商业无菌要求
3、食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。
4、净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
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