白酒的是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。我国白酒的生产已有很长的历史，并以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。传统认为少量饮酒有活血通脉、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能，但过量饮酒伤肝伤身，不利身心健康。
产品种类：
按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒，固态(半固态)法白酒原酒、液态法白酒原酒、固液法白酒原酒。
按产品的酒精度分为：高度酒、低度酒。
按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、浓酱兼香型、老白干香型、酱香型、董香型、馥郁香型。
检测项目：
检测依据：
GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定
GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定
GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定
