银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。 [3]
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。
检测项目
形状，色泽，气味，碎耳片，拳耳，一般杂质，虫蛀耳，霉变耳，有害杂质，干湿比，朵片大小，直径，水分，粗蛋白，粗纤维，灰分，砷(以As计)，汞(以Hg计)，铅(以Pb计)，镉(以Cd计)等检测项目
检测标准
NY/T 834-2004
NY/T 834-2004
NY/T 834-2004
NY/T 834-2004
NY/T 834-2004
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NY/T 834-2004
NY/T 834-2004
NY/T 834-2004
NY/T 834-2004/GB 5009.3-2016
NY/T 834-2004/GB 5009.5-2016
NY/T 834-2004/GB/T 5009.10-2003
NY/T 834-2004/GB 5009.4-2016
NY/T 834-2004/GB 5009.11-2014
NY/T 834-2004/GB 5009.17-2014
NY/T 834-2004/GB 5009.12-2017
NY/T 834-2004/GB 5009.15-2014
