卤蛋又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
在浩瀚博大的中华美食里,卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。
用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。卤蛋,总是披着油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩缤纷的美味后面,甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍,不显山露水。从中间切开,色、香、味深入其中,独具醇美。
检测范围
老卤蛋,烤卤蛋,炸卤蛋,麻辣卤蛋,排骨卤蛋,五香卤蛋,溏心卤蛋,红烧卤蛋,方便面卤蛋等。
检测项目
感官检测:色泽、滋味、气味、组织形态、杂质、质地、光泽等。
理化检测:水分、ph、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸、净含量等。
微生物检测:菌落总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌、商业无菌等。
卫生检测:亚硝酸盐、重金属、兽药残留、食品添加剂检测
检测标准
GB/T23970-2009卤蛋
GB2749食品安全标准蛋及蛋制品
GB 2762食品安全标准食品中污染物限量
GB 2763食品安全标准食品中农药大残留限量
GB 29921-2013食品安全标准食品中致病菌限量