炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

检测标准：

GB 13102-2010食品安全国家标准 炼乳

检测项目及指标要求：

1、原料要求

生乳应符合GB 19301的要求。

其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。

2、感官——色泽、滋味和气味、组织状态

3、理化指标——蛋白质、脂肪、乳固体、蔗糖、水分、酸度

4、污染物限量应符合GB 2762的规定。

5、真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

6、微生物指标：

淡炼乳、调制淡炼乳应符合商业无菌的要求，按GB/T 4789.26规定的方法检验。

加糖炼乳、调制加糖炼乳——菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

7、食品添加剂和营养强化剂：

食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。

食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。