糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。
糕点检测范围
糕点，油炸糕点，蛋糕类糕点，熟粉糕点，水蒸糕点，烘烤类糕点，冷调韧糕类糕点，冷调松糕类糕点，发酵类糕点，食品糕点，油炸上糖浆类糕点，西式糕点，自制糕点，散装糕点等。
1)糕食点心类:如荧实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;
2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;
3)油炸盆货点心类:如米花糖、茗丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;
4)杂糖类:如花生糖、花生粘、皮花生等;
糕点检测项目
理化指标：感官、水分、灰分、糖、还原糖、脂肪、蛋白质、铅、总砷及无机砷、锌、PH值、黄曲霉毒素类、添加剂等;
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、霉菌与酵母计数、真菌菌落总数、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、绿浓杆菌)等。
糕点检测标准
GB/T 31059-2014 裱花蛋糕
GB/T 24303-2009 粮油检验 小麦粉蛋糕烘焙品质试验
LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉
DB63/T 693-2008 油炸糕点
DB63/T 694-2008 烘烤糕点
GB/T 12140-2007 糕点术语
GB/T 20977-2007 糕点通则
GB/T 30645-2014 糕点分类
DB13/T 1294-2010 花生酥糕点
LS/T 3208-1993 糕点用小麦粉
GB/T 23780-2009 糕点质量检验
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T 5009.3-2010 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2010 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定
GB 7099 糕点、面包卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准分析
NY/T 1890-2010 绿色食品 蒸制类糕点
GB/T 23812-2009 糕点生产及销售要求
SB/T 1022694 月饼类糕点通用技术条件
SN/T 3261-2012 出口烘烤类糕点中污物检测
NY/T 2108-2011 绿色食品 熟粉及熟米制糕点
GB/T 7099-2015 食品安全标准 糕点、面包
DBS43/T 002-2017 食品安全地方标准 挤压糕点
GB 8957-2016 食品安全标准 糕点、面包卫生规范
GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
