为什么普普通通一杯饮料，哪怕是一杯绿茶只要放冰箱里被冰过以后，口感那么刺激？那么解渴？
是的，原因有两个：
1.温度会改变大脑对饮料的感知
2.温度会改变饮料本身的特性
人类研究证明，饮料冰镇后确实会更加解渴。
我们的中枢渴觉中枢是「穹窿下器」在正常情况下，如果我们感到口渴，SFO的神经元活动会上升。
影响口渴的因素有很多，哪些会影响这群神经元的活动呢？
经过相关专业检测结果发现，SFO既可以接受口腔信号的直接输入，又受到血液中的渗透压、血压等信号的影响。
其中，口腔温度的降低，会直接降低SFO神经元的活动，水越凉，耗子每舔一下水的时候，神经元的平均活动下降得越多；
另外，直接舔冷冻的铁管子也可以短暂降低该神经元活动，说明SFO神经元确实受到口腔温度的影响。
其次，温度会改变饮料本身的特性，主要是影响甜味。
但是，与大多数人想象中不同，对于蔗糖来说，温度降低反而会降低甜味！
这和味蕾中高度表达的TRPM5阳离子通道有关，它是一个对温度高度敏感的热激活通道，其内向电流随着温度提高而增加，继而增强味蕾的甜味感知。
事实上，几乎所有甜味剂，不管是真糖还是代糖，在冰镇之后甜度都会下降，当然，也有少部分能维持不变。
那么冰镇后甜度反而上升的糖有没有呢？有！那就是果糖。
曾经有研究测试了15种甜味剂在不同温度下的甜味，发现只有果糖，甜蜜素，糖精和新橙皮苷二氢查尔酮在低温下才会更甜，并且该效应仅在浓度较高（>5%）的情况下才会存在。
为什么果糖会在低温下更甜呢？
原因是果糖在水溶液中有两种不同的环状形式：吡喃糖（六元环形式）和呋喃糖（五元环），前者比后者甜得多。
而在较低的温度下，更多α和β呋喃果糖会转换为的吡喃环果糖，从而增加了甜味的感觉。
这也是为什么西瓜冰镇了更好吃，以及，什么饮料中要加这么多果糖...
当然*简单也是*直接的原因就是夏天太热了，冰能降温，让人体感到舒适。又热又渴时的一口冰水，闷热天气里吹来一阵冷风，从炎热的室外走进开足空调的商场……这些都会让我们感觉到爽，这无非就是身体对舒适温度的追求罢了，太热了，你的身体需要降温和补充水分，一旦得到这些，大脑就给你正反馈。
而果糖的冷甜属性前面也说到了，许多饮料的配料表里都有「果葡糖浆」，果糖的含量很高，而果糖具有「冷甜」属性，温度越低，果糖的甜度越高，因此，冰镇后的饮料甜味更明显。
