标准简介
本标准规定了皮蛋的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标签与标志、包装、运输、储存和召回等的要求。 本标准适用于3.1定义产品的加工、物流、销售和检验。英文名称：Preserved egg
标准状态：现行
替代情况：替代GB/T 9694-1988
中标分类：食品>>食品加工与制品>>X18禽、蛋加工与制品
ICS分类：食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.20家禽和蛋
发布部门：国家质量监督检验检疫.
发布日期：2014-12-05
实施日期：2015-12-01
出版日期：2015-12-01
页数：12页
前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替GB/T9694—1988《皮蛋》。本标准与GB/T9694—1988《皮蛋》相比,除编辑性修改外主要技术变化如下:———对原标准中术语和定义做了修改和补充;———理化指标只保留了对pH 的要求,并由pH≥9.5改为pH≥9.0;———改写“铅、铜、砷、锌”指标为“污染物指标总砷、铅、总汞和镉应符合GB2762的规定”,并删去铜和锌的指标要求;———改写“微生物”指标列表的写法,采用“符合GB2749的规定”的写法;———删除原标准中“水分”和“总碱度”的指标要求;———删除原标准中“重量级别”条款;———简化了抽样方法;———对“判定规则”和“储存”条款进行了补充完善;———增加了“召回”章节的要求。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC399)归口。本标准起草单位:商务部流通产业促进中心、湖北神丹健康食品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、江苏雨润食品产业集团有限公司、浙江省双马禽蛋有限公司、慈溪市祥龙食品厂、江西洪门实业集团有限公司、香河正大有限公司、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司。本标准主要起草人:刘华桥、戴淑香、阮丹丹、周辉、余劼、杨峰、徐宝才、马建芳、张新玲、胡新颖、刘竞、孟兴峰、宁鑫、柴学文、周红霞、王波、张晨。本标准历次版本的发布情况为:———GB/T9694—1988。
