随着经济社会的高速发展,人们日益关注食品安全问题。食品添加剂能显著改善食品的外观、风味和品质,广泛应用于食品加工工业。在红薯粉条生产加工过程中,为了降低红薯淀粉粘度,提高粉条成型率,不成熟的生产工艺会使用到明矾。一些不法商家,为了更好的卖相,牟取更高利润,甚至会添加着色剂二氧化钛。然而铝和钛都不是人体所需的必需元素,大量富集在人体内,会对身体健康产生严重的危害。
GB2760-2014《食品添加剂使用标准》阿中规定,粉丝、粉条中铝的残留量不得大于200mg/kg,氧化钛在粉丝粉条中为禁用成分,不得检出。感耦合等离子体质谱法作为能同时测定多元素的一种先进技术,具有分析速度快、样品引入简单、检出限低分析精密度高和线性响应范围宽等优点。然而作为一种痕量分析技术,实验中每一个步骤都可能会对测定结果产生影响测量不确定度可以有效发现影响检测结果的关键因素,其大小能直接反映检测结果的可靠性。
对定量分析方法进行不确定度评定是国家计量技术规范中的规定,也是对测量结果科学有效的保证团。目前有关ICP-MS法测定食品中铝和钛含量的不确定度评定尚未见报道,本研究以罗诚ICP-MS法测定市售红薯粉条中铝和钛的实验为基础,依据《测量不确定度评定与表示》切和《化学分析中不确定度的评估指南》的中的要求,参考相关文献,系统分析其不确定的来源,量化不确定度分量,计算扩展不确定度,从而确定影响其结果的主要因素,建立一套科学合理的不确定度评价方法,为ICP法检测食品中的铝和钛含量提供有益指导。
