“大豆色拉油”是从大豆中压榨提取出来，经过精加工而制成的一种油，主要用于制作蛋糕、凉菜或沙拉等，当然也可以用作来炒菜之一的食用油。“大豆色拉油”也叫大豆油的，保质期长也只有一年，色拉油由于其加工工艺较为繁琐，其油脂的浓度较高。具有杂质少，色泽呈淡黄色，十分清澈等特点。 质量越好的大豆油在温度低于零摄氏度以下，优质大豆油会有油脂结晶析出。
大豆油因为它便宜实惠，是超市卖得好的油，老百姓非常喜欢。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。此外，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。
但是，随着科学研究的进步，越来越多专家及机构发现，大豆油其实并非那么健康。
这主要是因为有一些大豆油的加工过程中经过了加热。这个加热的过程导致了它含有反式脂肪，这是一种非常不健康的脂肪。反式脂肪可能导致癌症，还会导致脂肪堆积在腹部，内脏脂肪增加，免疫力降低等等危害的发生。
此外，转基因大豆所制成的转基因大豆油会对消费者的身心带来的伤害更加严重。转基因大豆油存在毒性问题，大豆油市场良莠不齐。一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。并且科学家们经过研究发现，外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。
大豆油的检测标准有哪些呢？标准GB1535—2003大豆油将大豆油按质量分为四级。消费者选购大豆油时，可以从标签上了解大豆油的种类(压榨或浸出)、质量等级等。用转基因大豆制取的油，在其标签上标有“转基因大豆油”或“加工原料为转基因大豆”字样。除了GB/T 1535-2003 大豆油以外，NY/T 286-1995 绿色食品 大豆油；SN/T 3549-2013 食品接触材料 高分子材料 食品模拟物中环氧大豆油的测定 气相色谱-质谱法；GB/T 1535-2017 大豆油；DB23/T 862-2004 大豆油中掺入棕榈油的检验，这些都是用来规范大豆油市场的标准。
据大豆油行业商情市场报告统计未来大豆油消费量将会进一步扩大，2022年大豆油消费量将突破7000万吨，大豆油市场目前延续市场化主导的趋势。因此未来是市场仍然非常巨大，这就需要企业与检测市场共同发力，才能守护老百姓的身心健康。尤其是专注于食品安全检测仪器的企业任重而道远！
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