不溶性钙盐的作用分析

以加钙食盐为载体补钙，费用低、效果好。 长期食用加钙盐，在摄入食盐的同时，持续均衡有效地补充人体所需的钙。药物补钙时间短、见效快，但长期效果不佳，且费用高。
　　
根据在水中的溶解性不同，钙盐分为可溶性钙和不溶性钙，分别用在不同的食品中，起着不同的作用。以Ca离子开头的盐类，多数不溶于水。在食品加工中加入不同的钙盐分别可以作为缓冲剂、调节剂、稳定剂和防腐剂。

检测得知，不溶性的钙盐具有吸湿性，可以作为抗黏结剂，吸收湿气，保护干粉状产品的干燥、流动和不结块。碳酸钙、磷酸钙都是重要的不溶性钙盐。将不溶性的钙盐加入到食品中要充分考虑量的大小、颗粒的大小、与其他成分的交互作用，否则会影响产品的风味和口感。例如，在某些情况下，磷酸钙滋味平淡。在高pH值下将含脂肪的食品加入碳酸钙会给带来肥皂臭味。

不溶性钙的来源还包括碳酸钙和磷酸钙。碳酸钙的钙成分含量高达40%，是无机盐中较廉价的有效钙盐。这两种钙盐的生物利用度比较低，但含钙的比例高，所以可作为有效的钙强化剂。

在各类小麦产品中，由于与水的交互作用，钙使面团变得更有韧性。磷酸钙是一种良好的面团改良剂，可降低黏性。还能对酸发生影响并起中和作用，在烘烤食品中作为发酵剂加速发酵或延缓发酵过程。