食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚，是目前广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，较大用量为，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯，是目前我国生产量较大的抗氧化剂之一，价格低廉，缺点是毒性较高。 没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐头，较大用量为0.1g/kg，缺点是与金属离子产生呈色反应；异抗坏血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且无毒性； 碳酸饮料保鲜剂。 为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。一般从蔬菜水果中提取，其酶分解物在酸性环境中有抗菌作用。目前，国外以果胶分解物为主要成分，混入其它一些天然防腐剂，已广泛应用于蔬菜、咸鱼、牛肉等食品的防腐。 森柏保鲜剂 是英国研制、开发的无色、无味、可食性果蔬保鲜剂，可广泛应用于果蔬的保鲜，并在花卉保存中也取得了成功。森柏保鲜剂是由植物油和糖组成的化合物，活性成分是蔗糖酯。其保鲜机理是通过抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发而让果实休眠，放慢成熟和老化的速度。 壳聚糖是一种节肢动物外壳提取物，经检测，主要成分是脱乙酰甲壳素的衍生物，是一种阳离子高分子多糖，壳聚糖用于食品保鲜剂具有安全、无毒，易被水洗掉，可以被生物降解且不存在残留毒性的优点。壳聚糖的作用机理是在果实表面形成半透膜，从而调节果实采摘后的生理代谢，并对微生物有抑制作用。壳聚糖是由甲壳质脱乙酰基生产，分子内含羟基和氨脯蜜饯及果汁饮料等生产中代替亚硫酸盐作为一种无公害、不影响产品基，可形成1种独特的复合膜，通过对气体选择性通透，达到延缓果蔬老化的目的。 除了天然食品保鲜剂，一些合成无毒高效的食品保鲜剂同样有着广阔的开发前景。相比之下，合成无毒无污染食品保鲜剂，更廉价且容易实现。 在2011年07月05日发布了《 食品安全标准- 复配食品添加剂通则GB26687―2011》，于2011年09月05日开始实施，并发放生产许可证。在这个标准实施之后，复配保鲜剂合法的登上了历史的舞台。普通的保鲜剂由于性能单一，抑菌性不够全面，以至于效果不是很好，而复配保鲜剂由于添加了多种产品，效果更全面，更正规，更适合在产品中使用，通过不同的配方，可以更加有效延长产品的保质期。
鱼精蛋白 是以鱼类精巢为原料分离得到的具有广谱杀菌作用的蛋白质，具有热稳定性好，安全无毒，在中除或偏碱性条件下杀菌效果好等优点。但是，鱼精蛋白的价格高，添加量大，难于应用于普通食品。
