霉菌超标的原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节坚果被霉菌污染。
标准及限值
《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)规定，带壳产品的霉变粒≤2.0%，不带壳产品的霉变粒为≤0.5%。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
标准及限值
《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)的规定，熟制坚果与籽类食品酸价的限量值为3 mg/g。
二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。
检测标准
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定坚果与籽类食品生产加工中不得使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质。
食品在生产、加工、贮存、运输、销售直至食用或环境污染所导致产生的任何物质，这些非有意加入食品中的物质为污染物。
检测标准
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)的标准，涉及铅、镉、总汞和甲基汞、砷和无机砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐和硝酸盐等十几项污染物的限量检测。
农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂质，是农药及其他相关物质的总称。
检测标准
生干坚果与籽类食品农药残留限量应参照《食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量》（GB 2763-2012）执行。
食源性病原微生物可通过接触物表面、水、土壤、空气、排泄物、食物等媒介传播，从而污染“从农田到餐桌”的食物链任何环节。
检测标准
坚果类食品微生物致病菌限量检测包括沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、金黄色葡萄球菌等，限量标准可参照《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)。
