1 范围
本标准规定了核桃坚果的术语和定义、要求试验方法、检验规则分级、包装标志、贮藏与运输。
本标准适用于核桃( Juglans regia Linne)和铁核桃(J. sigillata dode)坚果的生产和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T5009.3-2003 食品中水分的测定
GB/T509.5-2003 食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6—2003 食品中脂肪的测定
GB16325 干果食品卫生标准
GB16326 坚果食品卫生标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
3.1 优种核桃 fine variety walnut
采用优良品种经无性繁殖所生产的核桃坚果。
3.2 实生核桃 seedling walnut
采用种子繁殖所生产的核桃坚果。
3.3 坚果横伛 cross diameter of nut
核桃坚果中部缝合线之间的距离。
3.4 平均果重 single nut weight
核桃坚果的平均重量,以克(g)计。
3.5 出仁率 kernel percentage
核仁重占核桃坚果重的比率。
3.6 缝合线素密度 shell seal scale
核桃坚果缝合线开裂的难易程度。
3.7 出油果率 oil-oozing nut rate
种仁内油脂氧化酸败,挥发出异味并出现核桃坚果表面油化的果占共测果数的百分率。
3.8 空壳果率 no-kernel nut rate
无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果数的百分率。
3.9 破损果率 damaged nut rate
外壳破裂的核桃坚果数占共测果数的百分率。
3.10 黑斑果率 dirty nut rate
核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果数的百分率。
3.11 含水率 water content rate
核桃坚果中水分占坚果总重量的比率。
4 产品分级
核桃坚果的质量分为四级。分级指标见表1。
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