检测大米中的砷:你应该关注吗?(上)

百检网 2021-11-15

大米检测中重金属元素砷是影响大米品质检测一个很重要的因素,今天,就为大家详细普及一下大米检测中砷的来源、影响、和解决办法。


什么是砷?

砷是一种有毒的微量元素,用符号As表示。

通常不会单独找到它。相反,它与化合物中的其他元素结合。

这些化合物可分为两大类

有机砷:主要存在于植物和动物组织中。

无机砷:存在于岩石和土壤中或溶于水中。这是毒性更大的形式。

这两种形式都天然存在于环境中,但由于污染,它们的含量一直在增加。

由于多种原因,大米可能会从环境中积累大量的无机砷(毒性更大的形式)。

砷的膳食来源

砷几乎存在于所有食品和饮料中,但通常只有少量存在。

相比之下,相对较高的水平见于:

受污染的饮用水:世界各地数百万人接触含有大量无机砷的饮用水。这在南美和亚洲*为常见。

海鲜:鱼,虾,贝类和其他海产品可能含有大量有机砷,毒性较小。然而,贻贝和某些类型的海藻也可能含有无机砷。

稻米和稻米食品:稻米比其他粮食作物积累更多的砷。事实上,它是无机砷的*大食物来源,毒性更强。

在许多以米为基础的产品中检测到高含量的无机砷,例如:

米浆

米糠

米饭早餐麦片

米糊(婴儿米)

米饼

糙米糖浆

含有大米和/或糙米糖浆的谷物棒。


为什么在大米检测中发现砷?

砷天然存在于水,土壤和岩石中,但某些地区的砷含量可能高于其他地区。

它很容易进入食物链,并可能在动物和植物中大量积累,其中一些被人类食用。

由于人类活动,砷污染一直在上升。

砷污染的主要来源包括某些农药和除草剂,木材防腐剂,磷酸盐肥料,工业废物,采矿活动,燃煤和冶炼。

砷经常排入地下水,地下水在世界某些地区受到严重污染。

从地下水中,砷可以进入水井和其他可用于农作物灌溉和烹饪的水源。


水稻特别容易受到砷污染,原因有三:

它生长在需要大量灌溉水的淹水田(稻田)中。在许多地区,这种灌溉水被砷污染。

砷可能在稻田土壤中积累,使问题恶化。

与其他常见粮食作物相比,大米从水和土壤中吸收更多的砷。

使用受污染的水进行烹饪是另一个问题,因为米粒在煮沸时容易从烹饪用水中吸收砷。

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