表1 2017年食用农产品的不合格项统计
| 不合格项分类 | 具体不合格项 | 频次 | 比例 |
| 理化指标 | 过氧化值 | 2 | 2.41% |
| 挥发性盐基氮 | 7 | ||
| 水分 | 20 | ||
| 酸价 | 3 | ||
| *性组分 | 1 | ||
| 组织胺 | 3 | ||
| 添加剂 | 二氧化硫添加剂 | 24 | 6.31% |
| 胭脂红及其铝色淀 | 21 | ||
| 柠檬黄及其铝色淀 | 1 | ||
| 日落黄及其铝色淀 | 4 | ||
| 糖精钠 | 2 | ||
| 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素 | 8 | ||
| 苯甲酸及其钠盐 | 15 | ||
| 亚硫酸盐 | 19 | ||
| 污染物 | 汞 | 2 | 6.10% |
| 铅 | 13 | ||
| 镉 | 67 | ||
| 总砷 | 5 | ||
| 铬 | 4 | ||
| 农兽药残留 | 氟苯尼考 | 55 | 63.43% |
| 四环霉素 | 1 | ||
| 地塞米松 | 1 | ||
| 林可霉素 | 1 | ||
| 三唑磷 | 1 | ||
| 三唑酮 | 1 | ||
| 涕灭威 | 1 | ||
| 辛硫磷 | 5 | ||
| 氧乐果 | 33 | ||
| 乙酰甲胺磷 | 1 | ||
| 阿维菌素 | 3 | ||
| 倍硫磷 | 3 | ||
| 丙溴磷 | 9 | ||
| 敌百虫 | 1 | ||
| 敌敌畏 | 1 | ||
| 啶虫脒 | 8 | ||
| 毒死蜱 | 124 | ||
| 对硫磷 | 4 | ||
| 多菌灵 | 1 | ||
| 噁唑菌酮 | 1 | ||
| 氟虫腈 | 11 | ||
| 腐霉利 | 87 | ||
| 甲胺磷 | 6 | ||
| 甲拌磷 | 23 | ||
| 甲基硫环磷 | 1 | ||
| 甲基异柳磷 | 2 | ||
| 甲氰菊酯 | 1 | ||
| 久效磷 | 2 | ||
| 克百威 | 68 | ||
| 乐果 | 1 | ||
| 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯 | 8 | ||
| 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯 | 2 | ||
| 氯唑磷 | 2 | ||
| 灭多威 | 1 | ||
| 狄氏剂 | 1 | ||
| 六六六 | 1 | ||
| 硫丹 | 3 | ||
| 呋喃唑酮代谢物 | 67 | ||
| 呋喃西林代谢物SEM | 67 | ||
| 恩诺沙星 | 186 | ||
| 呋喃它酮代谢物 | 7 | ||
| 磺胺类 | 28 | ||
| 沙丁胺醇 | 11 | ||
| 环丙沙星 | 71 | ||
| 土霉素 | 11 | ||
| 喹乙醇 | 1 | ||
| 6-苄基腺嘌呤 | 1 | ||
| 盐酸多西环素 | 1 | ||
| 强力霉素 | 3 | ||
| 盐酸氯丙嗪 | 1 | ||
| 替米考星 | 1 | ||
| 甲硝唑 | 2 | ||
| 地西泮 | 6 | ||
| 尼卡巴嗪 | 5 | ||
| 金刚烷胺 | 1 | ||
| 生物毒素 | 黄曲霉毒素 B1 | 3 | 0.20% |
| 非法添加物 | 孔雀石绿 | 192 | 21.61% |
| 氯霉素 | 59 | ||
| 盐酸克伦特罗 | 56 | ||
| 莱克多巴胺 | 1 | ||
| 硼酸与硼砂 | 3 | ||
| 五氯酚酸钠 | 10 | ||
| 硫酸特布他林 | 1 | ||
| 汇总 | 1491 | **** |
常见不合格抽检项目介绍
1.非法添加物-孔雀石绿
2017年抽检的不合格食用农产品中有192批次检出孔雀石绿，占比12.88%。2002年在农业部193号公告中要求：禁止在所有的食品动物中添加孔雀石绿。
孔雀石绿别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，是一种三苯甲烷结构的染料，因其外观颜色呈孔雀绿而得名。自被证实具有抗菌杀虫等药效以来，许多国家曾广泛将其用作驱虫剂、杀菌剂和防腐剂，以杀灭水产动物体外的寄生虫、原生动物和鱼卵中的霉菌等。孔雀石绿可在鱼体内长时间残留，通过食物链可能对人体产生致畸、致癌和致突变等危害。
建议：监管部门加大力度抽检，同时加大处罚力度，从源头上阻断孔雀石绿在食品市场上的流通。同时对养殖者进行培训，使其认识到违法使用孔雀石绿的利害关系，孔雀石绿的致畸、致癌、致突变的危害。消费者选择正规的超市或农贸市场采购水产品。食品销售和餐饮单位的从业人员要严把采购关，从正规渠道采购水产，并仔细检查、验收，做好索证索票和记录。
1.2.兽药残留-恩诺沙星
恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类药物，化学合成广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部公告第235号《动物性食品中兽药*高残留限量》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的*大残留限量为100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计，在肝脏和肾脏中也有严格的限定。长期摄入喹诺酮类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
1.3.农药残留-毒死蜱
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量》（GB 2763中规定毒死蜱的残留限量。毒死蜱属中毒农药，在叶片上残留期一般为5至7天，在土壤中残留期较长，对鱼类及水生生物毒性较高，对蜜蜂有毒。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，并会影响胚胎的生长发育。
1.4.农药残留-腐霉利
腐霉利，是新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂。主要是抑制菌体内甘油三酯的合成，具有保护和治疗的双重作用。主要用途：
（1内吸性杀菌剂，兼有保护和治疗的作用，低温高湿条件下使用效果明显。用于油菜、萝卜、茄子、黄瓜、白菜、番茄、向日葵、西瓜、草莓、元葱、桃、樱桃、花卉、葡萄等作物，防治灰霉病和菌核病及灰星病、花腐病、褐腐病、蔓枯病等，也可用于对甲基硫菌灵、多菌灵有抗性原菌。
（2属保护地用蔬菜杀菌剂。
（3用于防治保护地番茄灰霉病等病害。
5. 农药残留-克百威
克百威，又名呋喃丹，属于高毒农药，是一种广谱性杀虫、杀螨、杀线虫剂，不仅具有触杀、胃毒作用，并具有很强的内吸活性，克百威能被植物根部吸收，并输送到植物各器官，以叶缘*多，容易造成食物中毒。
6. 兽药残留-呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物SEM
呋喃唑酮、呋喃西林属于硝基呋喃类，在动物性食品中禁止使用。呋喃唑酮为广谱抗菌药，对常见的革兰氏阴性菌和阳性菌有抑制作用。呋喃西林代谢物是一种广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用，《兽药地方标准废止目录》（中华人民共和国农业部公告第560号规定为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。
