随着春节的临近，众多市民都在筹备 香肠、 腊肉等 年货，而 猪肉自然成了市民餐桌上的主角。目前市场上的猪肉安全吗？昨日凌晨2点左右，记者对铜山区徐州嘉龙 食品有限公司这家不合格并被要求在2015年底关闭的 屠宰企业进行了暗访，发现该屠宰点屠宰车间里20多名人员正屠宰，整个屠宰过程没有检疫人员现场检疫，一夜间屠宰了100多头 生猪。
■现场调查
“一锅水烫出100多头生猪”
昨日凌晨2点左右，记者来到铜山区徐州嘉龙食品有限公司，在该单位大门口就不断听到有猪的嚎叫声，院子里屠宰车间里灯火通明，不断有人进进出出，进入院子后发现该屠宰点院内道路两侧停放着很多前来批发猪肉的车辆。
在屠宰间里，记者看到有20多名人员正忙在一条流水线上，流水线*东侧是一个长方形的锅。“所有活猪在放血之后都要经过这个锅先进行烫毛，然后才能去掉。”一位小刀手说，昨日夜里这一锅“泥水”烫出了100多头猪。
生猪被刮毛后，工人用勾子将猪吊起来，开膛破肚，随后工人将堆在地面上的猪下水拿到一个塑料筐里，其中有一部分直接堆放屠宰间的墙角地上。
清除猪下水后，猪肉胴体被悬挂在传输带上往前推送，此时有工人站在凳子上用电锯将猪肉胴体劈成两半，然后继续将其往前推送，到了称重的过道边，一位女子根据每扇猪肉的重量在胴体上盖一个蓝色的重量章。
“批发猪肉没有检疫票据”
一位业内人士向记者介绍了一头猪从头到脚的检疫过程。生猪经过脱毛后，检验师会在猪头上划一刀，这叫“破咬肌”，主要是看咬肌里是否有囊虫。若有囊虫，立即就地焚毁。
检疫完头部后，将生猪传送到内脏检疫区。健康的猪肺呈粉红色，放在水里会浮上来，病猪的肺颜色发黑，出血点多，呈泡沫色或暗红色。与发现囊虫就要销毁不同，内脏器官有病变，只需将病变的器官割除就行。然后就是胴体检疫了，检疫的主要任务是检查肉体是否色泽鲜艳、有无病变组织等。这一环节还有一个重要程序就是检测旋毛虫。旋毛虫和囊虫一样，存在于膈肌中，一旦发现，需要立即销毁。
*后一道检疫程序是滚花。割去猪淋巴、黄膘、黄脂后，才可用蓝色油墨滚上检疫合格的图花。这道工序结束后，工作人员就会立刻摘除肾上腺、淋巴结、皮上腺这三处有毒部位。
记者发现，该屠宰点在昨夜宰杀100多头生猪过程中，自始至终没有检疫人员进行检疫。
“对生猪屠宰过程进行严格的检疫，应该由铜山区农委下属的铜山区动检所专业的检疫人员进行检疫，但是由于这个屠宰点没有取得合法的定点屠宰资格证，铜山区动检所的检疫人员也全部撤出了该屠宰点，因此这些猪肉在宰杀过程中也没有办法进行检疫。”一位前来批发猪肉的商贩说，他们从该屠宰点批发猪肉也一直没有检疫票据，市民在购买猪肉时也没有办法给提供检疫票据。
“屠宰点的人员拿着这个章可以随意滚”
昨日凌晨2点50分左右，在该屠宰点的交易区里，30多头已经宰杀劈开的猪肉胴体悬挂在悬空传输带上，很多商贩集聚在交易区批发猪肉。“一般情况下，我们自己在市场上购买活猪，然后送到这个屠宰点来宰杀，*后由我们和商贩进行交易，这个屠宰点只是‘代宰’，收取屠宰加工费。”一位小刀手说，很多小刀手之所以到这个屠宰点宰杀生猪，主要是因为在这个屠宰点宰杀后的肉品检验印章可以随意滚，前来批发猪肉的商贩也比较放心，即使出现问题，他们也不承担责任。
“由于经常到这个屠宰点来宰杀生猪，因此我们和前来批发猪肉的商贩都比较熟悉，大家都是追求利润*大化，你看屠宰间里还有小刀手购买的老母猪来宰杀呢。”该小刀手说，一般正常宰杀的猪肉批发价格是10.5—10.8元/斤左右，但是老母猪肉的批发价格只在8元/斤左右。
此时，一位男子手里拿着章开始在每个挂着的猪肉胴体上滚章。“这个章是猪肉肉品品质检验章，屠宰点的人员拿着这个章可以随意滚，根本不观察肉品的品质，但是出厂交易的猪肉胴体上全部都没有针刺的检疫章。”一位前来批发猪肉的商贩说，当他们问该屠宰点人员要猪肉检疫票的时候，对方却只给了他一张没有盖红章的肉品品质检验票，并告诉他说从这个屠宰点批发出去的猪肉不需要检疫票。
几分钟过后，一头宰杀还被劈开的没有经过检疫的老母猪肉被推送到了交易区，这头老母猪从脖子到悬挂着的后腿部位约2米长，从腹部位置一看就知道这是一扇老母猪肉，但是为何还有商贩批发呢？“这些老母猪肉很便宜，有的商贩喜欢购买这种便宜的老母猪肉，然后将肉皮去掉，用里面的肉给市民罐香肠，由于市民又不知道是老母猪肉，因此商贩从中可以赚取更多的利润。”一位小刀手透露出了其中的奥妙。
昨日凌晨3点半左右，在该屠宰点的院子里，前来批发猪肉的车辆排成两排在等待批发猪肉。“*近这几天我来批发猪肉，问他们要检疫票，他们都不给，这种事情也没有人来问，而且市场上也没有人检查，所以我们批发好猪肉后就直接送市场销售了。”一位商贩一边说一边将批发好的3头生猪胴体往货车里装。
■相关文件
该屠宰点曾被要求去年底关闭
在前去批发猪肉的商贩中可以发现，该屠宰点宰杀的猪肉直接流入到徐州市区、铜山新区部分农贸市场和猪肉专卖店以及贾汪区部分猪肉专卖店里。徐州嘉龙食品有限公司屠宰的生猪真不需要任何检疫，也不要检疫票就可以直接流入市场？
记者昨日从铜山区政府办去年9月份下发的铜政办发（2015106号文件中看到，该区政府去年出台了《铜山区生猪屠宰行业清理整顿实施方案》。该方案规定，铜山区自去年开始用三年时间深入开展生猪屠宰行业清理整顿行动，关闭全部不合格生猪屠宰企业，从根本上改善和规范生猪屠宰市场秩序，保障猪肉产品质量安全。
整顿的范围是对未通过国家九部委生猪屠宰资格审核，未取得新《生猪定点屠宰证》仍在营业的生猪屠宰企业列入关停范围；对2014年12月31日前通过审核并换发新《生猪定点屠宰证》的以及2015年新取得《生猪定点屠宰证》的企业要组织开展“回头看”，对照审核标准进行检查复核，不符合法定设立条件的要限期整改，整改仍不达标的予以关停。截止到2015年12月31日前对不合格的何桥、马坡、沿湖、汉王、三堡、张集、吴桥、郭集、郑集、柳新、刘集、大彭、棠张、房村、伊庄、单集、吴邵、大许、太山、茅村、柳泉、利国等22家食品站及铜山区徐州嘉龙食品有限公司进行全部关闭。
该文件规定徐州嘉龙食品有限公司与区商业总公司签订关停协议，摘除上交屠宰标识标志，依法同步撤出官方兽医。所有不合格屠宰企业关停一律不评估资产，不拆除房屋，鼓励提前关停，对逾期不关停的将实施强制关停，并按违法经营给予查处。截止到昨夜，该屠宰点并没有关闭。
发现以下六种违法情况可举报
据悉，目前我市一共有11家屠宰厂依法取得了生猪定点屠宰证资格，这11家分别是新沂明帝食品公司、忆馨食品公司、徐州市贾汪区塔山食品站、徐州市鑫盛源食品公司、徐州金悦食品公司、江苏富腾农康农牧发展公司、徐州安邦食品公司、徐州金宏屠宰公司、徐州市优特农牧公司、睢宁益民肉制品公司、远大肉制品公司。按照农业部和食品药品监督管理总局规定，畜牧兽医部门和动物卫生监督机构在畜禽屠宰检疫中不得向非法屠宰企业派驻官方兽医，只能向依法取得动物防疫条件合格证或者畜禽定点屠宰证的屠宰企业派驻官方兽医，已经向未取得动物防疫条件合格证或者畜禽定点屠宰证的畜禽企业派驻官方兽医的，要及时撤出，并依法取缔该屠宰场点。
此外，近日，江苏省农业委员会、江苏省公安厅、江苏省食品药品监督管理局联合发布《关于打击私屠滥宰等危害肉品质量安全违法犯罪活动的公告》。对未经定点从事生猪屠宰活动的；对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的；在生猪屠宰过程中注射沙丁胺醇等国家禁止使用的药物的；从事生猪产品销售、肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集体伙食单位，销售、使用非生猪定点屠宰厂（场屠宰的生猪产品、未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品以及注水或者注入其他物质的生猪产品的；生产、销售属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的生猪及其肉类、肉类制品的；经营病死、毒死或者死因不明的生猪肉类，或者生产经营其肉制品，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的生猪肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的猪肉制品等六大类情况进行严厉打击。
市民发现上述六种违法情况可以进行举报，其中农牧主管部门负责生猪及生猪产品从养殖、屠宰到进入批发、零售市场或生产加工企业前的监管。江苏省农业委员会举报电话：025-86263366。食品药品监管部门负责生猪产品进入批发、零售市场或者生产加工企业后的监管。江苏省食品药品监督管理局举报电话：12331。江苏省公安厅举报电话： 025-83525571或各地110。
文/记者小河 图/记者黑土
