低价粉条加入土豆粉、木薯粉
29日，记者来到利民市场，出售粉条的摊位并不多，一家出售粉条的摊位正在搬运刚刚进来的粉条。记者注意到，在其摊位上共摆放着从深到浅不同颜色的三四种粉条。“这一种是10块钱三斤，挨着的是4块5一斤。”摊主告诉记者，他的粉条共有五种，也有五个价格，从高到低依次为12元一斤、10元一斤、6.5元一斤、4.5元一斤、10元三斤。
“都是粉条，为什么价格差别那么大？”面对记者询问，摊主淡定地说，“12元一斤的是纯地瓜粉条，没有掺杂其他淀粉，便宜的掺杂了土豆粉或木薯粉，价格不一样是由于掺杂的比例不同。”记者发现，12元一斤的粉条几乎是纯白色，并且较粗；10元一斤的粉条颜色暗了许多；10元三斤的颜色*黑，并且不易折断，其他几种从外观上不易区别。
记者在市场内逛了一圈发现，有的商户将粉条直接祼露在外面，粉条上落满了灰尘。有顾客前来买粉条，商户用刚找过钱的手直接去抓粉条。有的顾客说，你用袋子隔着手给我称吧。商户笑笑说，没事，你回家不是还要洗吗。记者询问一位商户，不同价格的粉条有什么区别。商户回答，粉条里掺了其他淀粉，掺的多少不一样，价格也不同。有的还添加了 色素。不过这些色素不影响食用，对人体无害。
调查中，一位销售商告诉记者，那些便宜粉条多卖给小麻辣烫店、火锅店的，那种粉条怎么煮都不变形，颜色鲜艳、价格便宜而且又有嚼头。粉条作为大多数人吃火锅时必点的一种食材，采购的数量通常也是较多的，很多经营饭店的客户大多会选择价格相对便宜、色泽较为光鲜的，很少有人会询问粉条用的什么原材料。
粉条加“料”提高“颜值”
价格不同的粉条到底有什么区别呢？记者采访了市区内一家农贸市场多年从事粉条生意的老韩，据他介绍，“现在每斤地瓜的价格在8毛左右，9斤地瓜能制作出1斤纯地瓜粉，而1斤地瓜粉可以做出8两地瓜粉条。这样算下来，一斤纯正的地瓜粉条，不算人工和机器的费用，成本价*少也要9元左右。如果算上运费、人工和其他的费用，一斤地瓜粉条要卖到10元钱以上才行。”
据介绍，目前市场上低于10元的地瓜粉条，实际地瓜淀粉含量非常少，12元一斤的肯定会有地瓜淀粉，但难保证****纯正。
老韩透露， “一些商贩为了追求高额利润，他们在生产粉条时会加入玉米淀粉。因为玉米淀粉的价格比红薯淀粉的价格要低一些，掺了玉米淀粉可以降低成本。
如何识别”加料“粉条
老韩还向记者讲解了一些如何鉴别粉条好坏的方法，通过看粉条内红薯淀粉的净化程度决定粉条的颜色，粉条颜色微黄和稍黑都属正常。如果颜色发白，则说明里面掺杂了其他物质。品质好的红薯粉条，晒干后发脆，手抓易碎，而掺了胶质的粉条则韧劲十足。或者用打火机点燃一根粉条，纯红薯粉条点着后会起泡变成白色灰烬，且一捏就碎，混合粉条火烧后则不起泡并成黑色灰烬，手捏有发硬的杂质。其次是，粉条买回家后，用热水泡几分钟闻其气味，纯红薯粉条无异味，水不变色；如果粉条泡后有霉、酸等异味，口感有沙土存在，质量可能有问题。”市民购买时，*好取样品用热水浸泡片刻，质量好的粉条无异味。此外，要到信誉好的大店购买，一次*好不要买太多，够吃就行。“老韩说。 （记者 张琛 文/图
