家常菜馆竟用烤鸭油炒菜 多用于炸鱼和回锅肉

    本报讯（见习记者姚传龙一个烤鸭桶内挂着数只烤鸭在烤制，烤出来的油脂滴在桶的底部，再由底部的小洞流到一个盆子里。当油收集到一定容量，就会被拿到隔壁的小餐馆，当做炒菜的食用油使用，这一幕在江岸区前三眼桥路的一家餐馆中已经存在有一段时间了，周边有居民担心吃这样的油会危害健康，而闻到这样的油烟也会对自己带来不良影响。

    王先生住在武汉市汉口前三眼桥路，他说，巷子里有一家名叫品盛的小吃店，在门口摆放了一个烤鸭桶，用于制作烤鸭，烤鸭桶的下方有一根管子，用来排放废油。王先生说，据他了解，烤鸭油属于回收油，是不能用于制作食材端上餐桌的，品盛对面一家九九家常菜，却把烤鸭油收集起来，当成食用油炒菜。

    “九九家常菜的工作人员用一个盆子来接烤鸭油，装满后，就把烤鸭油给端回去。”王先生认为，类似这种烤鸭剩下的油，可以回收，但是**不应该再上餐桌。因为这样的油看上去就不卫生。

    按照王先生提供的地址，武汉晚报记者在前三眼桥找到了品盛小吃店，其门口摆放着一个大烤鸭炉子，记者在旁边守候，果然，烤箱下的盆子里油滴满后，从品盛小吃店对面的九九家常菜馆中就会出来一个人，端着装着烤鸭油的盆回到家常菜馆。

    记者连续守候了几天，均发现了九九家常菜馆到品盛端烤鸭油，并用作食用油炒菜。据知情人说，九九家常菜馆在进行食材的烹制过程中，并非所有的菜都会使用烤鸭油，像一般的青菜厨师会用食用油炒，而部分荤菜则使用烤鸭油，这样做的原因可能是怕被顾客吃出味道来。

    对于为何会将烤鸭油给小吃店使用，品盛小吃店工作人员说：品盛小吃店的工作人员是自己的房东，房东需要，就给他了。

    记者随即联系上了江汉区食药局执法大队，执法人员很快赶到了现场。面对执法人员的询问，九九家常菜馆的老板承认，在炒菜台前的一个盆子里，装着浑浊的油就是烤鸭油。“我用烤鸭油来炸鱼和做回锅肉。”在该小吃店中的菜单上记者看到，香干回锅肉的售价是15元。

    执法人员表示，烤鸭油属于回收油，是不适合再度使用的。采访中，九九家常菜的老板承认，他已经使用烤鸭油炒了两个月的菜了。这时，老板的老婆突然说出了自己的心里话：“我知道不能用，当时叫他不要用，他还是要用。”

    执法人员还发现九九小吃店的餐饮服务许可证已经过期4个月了，而品盛小吃店根本就证照不齐。目前执法人员已经要求两家店暂停经营。食药执法人员称，下一步他们还将对烤鸭油的品质进行调查，然后做进一步的处罚。

    据华中农业大学食品技术科学院王承明教授说，烤鸭油是废弃油脂，根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售。