当前，为提高服务质量，方便
原卫生部颁布的《餐饮业卫生规范》，对餐饮服务制定了详细明确的操作规范。其中，条款6.4.2个人卫生要求中第三项规定：接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：处理食物前、使用卫生间后、接触生食物……第四项规定：专业操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。然而，在许多大中型超市的餐饮服务区，记者发现现场制作各类熟食的快餐类服务占大多数，可操作人员按规范操作的却不多。甚至在北方某服装名城，记者发现其大型超市各摊位熟食制作人员全部裸手操作，且无一人按规定佩戴口罩。更为恶劣的是，其食品制作人员甚至还边操作边收钱，全然不顾*基本的卫生要求，安全隐患凸显。当然，也有许多超市的餐饮服务比较规范。他们一般统一结账，制作和服务分开，安全卫生相对有保障。不尽如人意的地方包括生熟不分、熟食裸露售卖、操作不规范、食材来源随意性强。
众所周知，特别是饭店、餐馆，集体用餐场所等，是*易发生群体性食物中毒事故的高危场所。尤其是在流行病的高发季节，更需注意。因此，加强其食品安全监督管理刻不容缓，规范其服务操作规程更是时不我待。超市餐饮服务食品安全是到了引起足够重视的时候了。
（王树国 张梅
