成都市场未发现酱油专用美味肽

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　　11月17日，有媒体爆出知名酱油品牌加加、海天正在使用一种名叫 “酱油专用美味肽”添加剂的新闻（相关报道：海天、加加等品牌酱油被指悄然使用“酱油专用美味肽”，让食品安全再度接受公众考验。

　　□本报记者 罗超

　　酱油专用美味肽是什么？食用后对健康有无伤害？11月23日，记者对成都市多家超市进行走访，并未发现在售的酱油配料表上有这种添加剂。

　　据了解，使用酱油专用美味肽的目的是用来替代味精的增鲜作用，其原因是味精添加太多易导致酱油的风味不好，产生苦味。且酱油专用美味肽每公斤售价39元，只需少量就能让酱油快速达到3级指标，与味精100克兑出1000多毫升酱油的方法比起来，要节约不少成本。

　　11月23日，记者走访成都市多家超市后发现，没有一款酱油的配料表中标有“酱油专用美味肽”，而在记者随机采访的10名消费者中，也很少有消费者注意到酱油的配料表，大多数表示没听过“美味肽”这种添加剂。

　　那么，在四川生产的酱油中是否含有“酱油专用美味肽”？就此，记者采访大王酱油技术总监王丽蓉，她明确表示：“我们从来不使用任何食品添加剂来提鲜，要保证酱油的原汁原味，更不会使用美味肽。如果真用了，一定会标在配料表中。”

　　酱油专用美味肽到底是什么？成都市调味品研究所所长李幼筠告诉记者，肽是介于氨基酸和蛋白质之间的物质，添加酱油专用美味肽可以增加口感的浓度，提升酱油的鲜味，以提高氨基酸态氮的含量。她说，氨基酸态氮是体现酱油鲜味和品质的硬性指标，所以，不少酱油制造企业常在产品宣传中凸显其氨基酸态氮含量高。

　　那么，这种美味肽食用后对健康有无伤害？王丽蓉告诉记者，动物蛋白里有大量的氨基酸态氮，其本身是食品材料，用酶解的方法做出来，目前没有发现对人有伤害。但按照规定，如果在食品生产中，只要使用就必须标注出来，让消费者知道。