四川省首次评选出50名泡菜感官质量评委和10名特邀评委

首批泡菜感官质量省评委在品评泡菜。

　　□本报记者 罗超 文/图

　　11月15日，在四川省**届泡菜感官质量省评委的发证仪式上，四川省吉香居食品有限公司的王文建接过证书，正式成为我省**批泡菜感官质量省评委中的一员。据了解，此次共评选出50名泡菜感官质量省评委和10名特邀评委，这支省评委队伍的组建，初步奠定了我省泡菜发展的人才基础。

　　人员流动性大 专业人才缺乏

　　“泡菜感官品评一直缺少专业人才。”发证仪式还未开始，成都市调味品研究所所长李幼筠就这样告诉记者。我省泡菜文化历史悠久，但是在感官品评方面却没有明显进步，感官品评多靠从业人员的经验和感觉，缺乏系统化、专业性的知识构架。“行业留不住人。”李幼筠说，虽然这次有50人考入了省评委，但只有48人前来领证，原因是“有两人已经离开了原公司，换了其他行业的工作”。泡菜行业的人员流动性很大，是阻碍这个行业发展的重要原因之一。

　　此外，缺少专业人才在企业内部表现得更加突出。四川省吉香居食品有限公司经理余志刚告诉记者，作为调味品国家评委的他，必须经常为研发、品管部门的工作人员开课培训，解决现实操作中的问题，“因为公司没有这方面的专业人士，一名理化人员兼职感官品评工作也是常态。”有时，甚至花费上万元聘请调查公司，针对产品口感进行社会调查，以保证产品口味被消费者接受。

　　有业内人士分析认为，在泡菜生产过程中，无论是产品质量还是口感，感官品评都至关重要，甚至是判断泡菜品质的重要标准，但由于我省大部分泡菜企业规模散而小，技术力量薄弱，不具备组建一支感官品评队伍的能力，这就更加迫切需要主管部门出手发力。

　　着眼产业发展 打造专业队伍

　　为了解决感官品评缺少专业人才的问题，助推我省泡菜产业的快速健康发展，8月15日，筹备近两个月的泡菜感官质量省评委培训班正式开课，全省共有150名泡菜从业人员报考了省评委。“要做大做强泡菜产业，人才是关键，培养、充实泡菜专业技术人才队伍，掌控泡菜发展方向和关键技术，积*创新技术和新产品研发，才能**我省泡菜产业的长久发展。”省质监局副局长周传军表示，四川泡菜需要一批专业技术人员来传承泡菜独有的色、香、味、形的品质和完善技术质量支撑体系，通过规范安全的生产工艺流程，提升泡菜产品质量的安全水平。据了解，这支省评委队伍建成后，将全面参与到政府组织的泡菜行业检评中，并依托行业协会开展巡回咨询，帮助企业严把质量关，研发适应市场需求的新产品。