火锅作为宝鸡人喜爱的美食之一，添加剂问题自然备受市民关注。那么，我市
火锅店用"承诺"代替"公示"
宝鸡人爱吃火锅，那股香辣麻味确实挺过瘾，可这味是辣椒的味还是添加剂的味？人们却不得而知。所以，国家药监局要求自制火锅底料的餐饮单位，要在店堂里公示添加剂使用情况，这不仅对餐饮单位是个约束，也让消费者吃个放心明白。但记者走访了市区十余家火锅店发现，对于这一要求，绝大多数火锅店并没有落实，店堂醒目处找不见添加剂名单公示，个别店家还用"绝不违规使用添加剂"的书面或口头承诺代替了公示，但并没有按规定"亮锅底".
在市区汉中路新开业的重庆陈眼镜火锅店，记者询问了店里的大堂经理有关添加剂公示的问题。大堂经理解释，他们店的火锅锅底由牛油和辣椒熬制而成，没有使用添加剂，而且他们的用料均由重庆空运而来，保证没有添加剂。
在汉中路金果梨园休闲火锅店，店门口用LED显示屏不间断地播放"本店决不违规用添加剂"的承诺，但记者并未在前台看到任何有关添加剂成分的公示，记者想进一步询问，但领班以"负责人不在"为由拒绝了记者的采访。
在汉中路火锅城重庆天外香火锅店，记者同样没有看到添加剂公示。领班严川告诉记者，他们店里与监管部门签署了有关杜绝使用非法添加剂的承诺书，监管部门也为他们提供了禁用添加剂清单，这个清单由采购人员拿着，就是怕采购时把禁用的添加剂买回来。现在他们采购的原料均建立有台账，有原料问题会有据可查。
在火锅城成都香辣蟹火锅店，记者也未见到添加剂公示。主管经理韩宝梅表示，已经接到监管部门要求张贴添加剂名称的通知，但他们店内的火锅底料均由花椒、桂皮等秘方制成，不含添加剂，她认为跟非法添加没有关系，所以也就没有张贴公示。
业内爆料用添加剂为降成本
为何火锅店是此次打击非法添加行动的重点对象？宝鸡一位从事火锅行业的人士告诉了记者一些内幕。他说，使用添加剂是制作火锅底料降低成本的"捷径",因此，火锅行业是添加剂非法添加的重灾区。
据这位业内人士讲，火锅店违规使用的添加剂主要是为汤料增色、增味的。像大骨高汤粉，使用后可以减少肉骨头的使用量，同时"熬制"的汤料比骨头汤还鲜美。再如三花淡奶，可以用它来调高汤。另外，水发产品如鱿鱼、海参等，易含有孔雀石绿、甘汞、甲醛、氯霉素、青霉素等违法添加物质，以便起到快速发制、防腐等作用。还有增香剂、飘香剂等，林林总总列入监管部门禁用名单的就有20余种。这些添加剂的使用，可以让火锅的制作成本大大降低。不过，这位业内人士坦言，*近，我市打击非法添加行动很严，多数火锅店不敢且无法轻易买到这些添加剂。以他经营的火锅店为例，"以前有添加剂的帮忙，每天仅用10多斤猪骨、15斤鱼头熬制高汤，但现在禁用添加剂后，这些原料的使用量就增加了一倍，这样一来，成本肯定就上升了。"
市民莫让公示走形式
家住百合花城的市民张迈每逢周末必到火锅店与朋友聚餐，他对火锅店公布自制火锅底料食品添加剂一事非常关注，但他发现，和记者调查的情况一样，他去过的火锅店要么是承诺不使用添加剂，要么是在使用添加剂一事上装"低调",没见到一家店对添加剂使用情况进行公示。他感觉，不使用添加剂不太可能，即便火锅里面放再多的大料、花椒等，也都需要用食品添加剂。在张先生看来，公示的作用很有限。
市民吴晓燕家住马营铁路小区，她告诉记者，"普通人又不是学化学的，即便店家公示了这些火锅底料的添加剂，也看不懂。再说，谁会不打自招公布违规的添加剂呢？"在她看来，消费者不能进入后厨检查，无法监控到火锅制作的每一环节，即使公示火锅底料，也很难判定公示内容准确与否。
采访中许多市民表示担心，对于商家而言，此次对添加剂使用情况进行公示更像走形式，而且即便是走形式，目前都没有火锅店响应，市民期望有更严厉更有效的监管手段，防止火锅店滥用添加剂。
药监局将加强巡查抽检
目前，我市大小火锅餐饮店大概有四五百家。对于国家此次出台的公示制度，我市火锅行业却执行不佳。针对此状况，市药监部门有关负责人告诉记者，火锅店用"决不违规用添加剂"的承诺代替添加剂使用公示的做法是不规范的，凡未及时备案或未及时公示的餐饮服务单位，都要责令其进行整改。企业必须承诺不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。
记者了解到，我市从5月初开展打击非法添加的专项行动，全面打响食品药品安全监管攻坚战。目前，专项行动已从宣传教育、自查自纠阶段转为全面整顿阶段。在全面整顿期间，市药监等部门将加强巡查和抽检力度，对提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房使用食品添加剂情况实施重点监管，尤其将加大对小餐饮企业的巡查力度和抽检频次，一旦发现涉及非法添加的，将一律移交公安机关处理。对于滥用食品添加剂行为，将坚决按《
与此同时，为了鼓励全社会共同参与维护食品安全，市政府还出台了《宝鸡市食品非法添加和滥用食品添加剂违法线索举报人奖励制度》，任何人可以任何方式向县级以上相关监管部门举报我市出现的食品非法添加和滥用食品添加剂行为，查证属实，经相关部门认定和审核后，按规定奖励举报人*高1万元奖金。市食品药品监管局公布举报电话为：0917-8863323.记者 杨楠
