实施新的标准 月饼白莲蓉没往年白

百检网 2021-11-15

    昨天国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施,羊城晚报记者了解到,广式月饼首当其冲,很多沿用多年的月饼制作技法今年都要被迫弃用。如标准删除了助剂"亚硫酸铵",月饼生产企业不能再用亚硫酸铵来漂白白莲蓉,所以今年的白莲蓉卖相肯定没往年那么白了。

    广式月饼销量全国**

    据不完全统计,去年广州市场共"消化"月饼超过700万盒,其中广州酒家集团的产量就达500万盒左右,剩下的200万盒的市场份额,年年都引得众多月饼生产企业争破了头。

    这种情况下,今年广东的月饼生产企业不再集中省内"窝里斗",开始主动走出省外争抢国内市场。如粤皇食品今年就把月饼展销会开到了海南,重点开拓省外市场,订单一下子就增加了五六成。由于农副产品涨价,今年月饼至少涨价一成。

    "粤皇"负责人告诉记者:"目前全国市场范围内,广式月饼所占市场份额已近八成。因为广式月饼在每个城市都很好卖,很多京式、苏式月饼生产企业近年来也都大量生产广式月饼,比如北京的"稻香村",上海的"杏花楼",这些大企业都做广式月饼。

    "口味上,广式的蛋黄莲蓉月饼和水果味月饼,在外省*好卖。"

    而在广州,蛋黄莲蓉月饼*受欢迎。广州酒家的赵利平告诉记者:"往年*受消费者喜爱的单黄白莲蓉、双黄白莲蓉、双黄红莲蓉、单黄红莲蓉等传统'铁盒'产品系列(俗称"四大美人"占总销量的70%以上,这类月饼是老广州人*认同的传统口味。"

    今年白莲蓉月饼没往年白

    而令今年的月饼生产企业头疼的,还包括昨天正式实施的《食品添加剂使用标准》,当中明文规定27类食物禁止添加,这让很多沿用多年的月饼制作技法今年都要被迫弃用。

    广州酒家集团的品控中心经理吴小平告诉记者:"以前制作白莲蓉,都要经过漂白这么一道特殊工艺处理。今年标准严格了很多,月饼中允许的二氧化硫含量大大降低,所以今年的白莲蓉不能漂白,五仁也不能漂白,面粉也不能加增白剂。但要追求白莲蓉这种卖相,我们只好用物理方法漂白,多洗几遍,多泡几遍,成本高了很多。"

    对此记者也了解到,以前虽然一直禁止在月饼莲蓉中使用亚硫酸钠,但在工艺助剂上却是允许使用亚硫酸铵,关键是不得残留,于是一些企业使用亚硫酸铵浸泡莲蓉,起到漂白作用。但现在新版标准出台后,连亚硫酸铵也不能使用了,所以今年的白莲蓉月饼卖相肯定没有往年那样白。

    而塑化剂风波之后,月饼生产企业虽然所受影响*小,但个个都小心谨慎。"今年广州酒家集团的月饼,在原料采购上暂停了对所有涉台企业产品的采购。"

    ■新闻延伸

    月饼两年保质并不奇

    虽属正常建议别入口

    5月27日《月饼过期两年仍然油光发亮》的报道,在网上被广泛转载。市民杜女士报料称,一块月饼在没有冷藏,也没有特别保存措施的情况下,两年后被发现时,表面仍然油光发亮,没有霉变也没有发黑,更让人惊讶的是,切开月饼后,里面的馅料也没有发臭。这让杜女士很害怕:"到底添加了什么防腐剂这么厉害?"

    对此,吴小平表示:"月饼两年不变质并不奇怪,因为月饼本身的油脂多,又有塑料袋密封包装,再加上一包脱氧剂,可以保质的时间其实远远超过包装上的印期,我就经常春节的时候吃月饼。事实上,月饼即使什么防腐剂都不添加,都能保存很久,前提是密封不漏气。但现在广州酒家一年生产3千万个月饼,谁也不敢保证每一个月饼都能够不加防腐剂而不变质。但过了保质期两年的月饼*好还是别吃,卖相虽然没问题,但肯定变了味。"

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