食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
日前，质检总局批准依托吉林省延边州产品质检所筹建的国家食用菌产品质量监督检验中心，已按要求通过了国家认监委组织的资质认定评审，并经质检总局组织的专家验收合格，同意正式挂牌成立。
该产品质检所是由延边州政府牵头，延边州质监局负责承建的***检验机构，于2011年启动筹建。目前，该中心总投资8000万元，建成实验室检测面积5000平方米。设备投资3000万元，配备主要检测仪器设备200台套，检验能力覆盖木耳、蘑菇等食用菌产品中的农药残留、重金属残留、卫生指标等100个参数。
食用菌的强制性国家标准