食品检验中常用的分析方法之化学分析法
化学分析法又称为化学检验法。产品的某些特性要通过化学反应才能显示出来，对这些特性的测量要用化学分析法和仪器分析法。化学分析法又分为定性分析和定量分析，定量分析中又可分为质量分析和容量分析。 ⑴质量法 质量法是通过称量物质的质量来测定被测组分含量的一种方法。一般是将被测组分从试样中分离出来，转化为一定称量的形式，然后称重，由称得的质量计算被测组分的含量。 质量法可分为沉淀法、气化法、电解法和萃取法。 a、沉淀法：利用沉淀反应使被测组分以难溶化合物的形式沉淀出来，然后将沉淀过滤、洗涤、烘干或灼烧成一定的物质，成其质量，*后计算其含量。 b、气化法：一般是通过加热或其他方法使试样中某些被测组分气化逸出，然后根据试样质量的减轻计算出该组分的含量；或者在该组分逸出后选用某种吸收剂来吸收它，可根据试剂的增重来计算被测组分的含量。适用于挥发性组分的测定。 c、电解法：利用电解原理使被测离子在电*上析出，然后根据电*的增重来求得被测组分的含量。 d、萃取法：利用萃取原理，用萃取剂将被测组分从试样中分离出来，然后进行称重的方法。
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常见食品添加剂的检测 1、亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法 （P207） 原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，产生重氮盐，此重氮盐 再与耦合试剂（盐酸萘乙二胺）耦合形成车紫红色染料，其*大吸收波长为550nm，测定其吸光度，与标准比较定量。 计算：样品中亚硝酸钠含量按下式计算 X=1000m2/[m1*(V2/V1)*1000] 式中：X—样品中亚硝酸盐的含量，mg/kg m2—测定用杨业中亚硝酸盐的含量，微克 m1—样品的质量，g V2—测定用样液的体积，ml V1—样品处理液的总体积，ml 2、硝酸盐的测定 原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，将样品提取液通过镉柱，使其中的硝酸根离 还原成亚硝酸根离子。在弱酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后， 与盐酸萘乙二胺耦合形成红色染料，测得亚硝酸盐总量，根据测得还原前后亚 酸盐量的变化即可求得硝酸盐的含量 第七章 食品中有毒有害元素的检测 1、食品中经常测定的有毒有害元素：铅、镉、汞、砷、氟、铝、锡 2、铅的测定方法：石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、二硫腙分光光度法 3、镉的测定方法：石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、6-溴苯并噻唑偶氮萘酚分光光度法、 4、汞的测定方法：冷原子吸收光谱法、二硫腙分光光度法 5、砷的测定方法：银盐法、砷斑法 6、农药的测定方法：比色法、分光光度法、电化学分析法