近期，北京多家超市陆续加大了减盐、零添加、有机等高端酱油的铺货量。销售人员表示：“因为购买零添加、有机酱油的消费者逐渐增多，所以相应地增加了这些高端酱油产品的铺货量。”
目前，减盐、零添加酱油的售价基本在10—25元左右。“消费者在选购酱油时，会比较多地考虑有无添加剂、是否健康等因素。而在以前，消费者选购酱油时更多的是关注价格。”销售人员表示。
有消费者表示，因为家里老人有高血压，所以在购买时特别注意酱油的含盐量。一般都会选择减盐酱油，虽然比普通酱油价格高一点，但更有利于健康。
随着消费者消费能力逐步增强和健康消费观念的普及，我国的酱油消费呈现高端化趋势，减盐、零添加等高端酱油市场需求越来越旺盛。数据显示，从2018年我国酱油行业不同价格产品的消费来看，500毫升酱油价格在16—20元的消费量占比*大，达到了35.6%，20元以上的达到了23.3%。而从近年来酱油行业的销售状况看，酱油特级和一级产品占91%，15元以上的产品占比逐年增加。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，消费者对于烹饪菜肴除了有色、香、味的需求之外，更多地倾向于食品安全、营养健康等需求，整个市场对于高端酱油产品出现了刚需。这是因为消费端的不断升级，倒逼产业端走向高端化。
越来越多高端酱油的推出，让酱油消费更加多元化，酱油价格还有一定的提升空间。比如各酱油企业推出的蒸鱼豉油、面条鲜、鱼生酱油等，让家庭酱油消费保有量由原来的1—2瓶变为2—3瓶。从这些高端酱油的热销可以看出，消费者对于“吃好”的需求越来越高，减盐、有机、零添加的酱油满足了消费者特定的口味需求，未来也将成为行业发展趋势。
