奶酪的营养价值很高，素有“奶黄金”之誉。长期以来，受饮食习惯、生产成本、乳清利用等诸多因素影响，我国奶酪生产和消费水平很低。目前，我国人均奶酪消费不到0.1千克，是世界平均水平的1/26。全球奶酪消费*高的欧盟，人均消费量达18.7千克；同为亚洲国家的日本和韩国，人均奶酪的消费量也分别达到了2.4千克和3.1千克。
加快发展国产奶酪，能从根本上保护我国奶业可持续发展，对平衡奶源供需、丰富乳制品种类、带动奶酪副产品——乳清的国产化、减少国产婴配奶粉对进口乳清粉的依赖、提高国产婴配奶粉原料的自给力等，具有重要意义。这也是新时代深化奶业供给侧结构性改革、优化结构、促进奶业振兴的一个重要突破口。
近期，国务院办公厅发布的《关于加快推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》明确指出，支持发展奶酪等干乳制品，为优化乳制品结构指明了方向。党的十八大以来，我国奶业深化供给侧结构性改革，加快形成推动高质量发展的政策体系、标准体系和统计体系，推动我国奶业在实现高质量发展上不断取得新进展，更好地满足人民群众个性化、多样化不断升级的乳品需求。但是，目前我国年人均乳制品折合生鲜乳消费量仅36.9千克，相当于每天100克，远未达到《中国居民膳食指南》推荐的每天300克标准，只有亚洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3。其中一个重要原因就是，奶酪等干乳制品的消费比较低，成为制约我国乳品消费增长的突出短板。
奶酪是一种发酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。相对于奶粉、液态奶等其他牛奶制品，奶酪的营养价值更高，更加符合消费升级的发展趋势。
对许多人来说，夹在汉堡包里那种淡黄色的切片，比萨饼上那层黏黏的拉丝，可能就是对奶酪的全部认知了。在过去，从童年就开始食用奶酪的人毕竟不多，但毋庸置疑的是，在当代，奶酪的概念已不再陌生，逐渐走进了寻常百姓的生活。奶酪经过几千年岁月的演化，已经成为融合牧草、牛羊、时间、微生物以及奶酪匠人共同演绎的风土艺术，衍生出今天各种奶酪的生产方法。
