在人们的日常生活中，很多水果蔬菜可以起到抗氧化作用。据中国疾控中心营养与健康所的专家王竹向记者介绍，由于外界环境影响，人体内会产生自由基，中低水平的自由基是生命活动所必须，但高水平的自由基会对身体健康造成危害。抗氧化则是指抗氧化自由基，适当的抗氧化会对人体健康有重要的保护作用。“根据果蔬颜色不同，可以初步判断其含有的抗氧化物质的大致类型。”王竹介绍说，例如绿色蔬果中常见的西蓝花、菠菜和生菜等，就富含丰富的维生素C和E、槲皮素、吲哚类、异硫氰酸酯；亚马逊莓、蓝莓、桑葚等紫色或蓝色水果，则含有大量花青素。“这些成分都能起到抗氧化的作用。”她表示。
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但是由于含有不同的抗氧化成分，这些果蔬的抗氧化能力区别很大。“抗氧化物质不等于抗氧化能力，抗氧化能力的高低主要通过ORAC值来体现。”王竹解释说，ORAC是国际通用的一种评价食物抗氧化能力的测试方法。2010年，美国农业部公布的食物ORAC值数据库中，统计对比了多种蔬菜和水果的ORAC值，蔬菜中总ORAC值*高的为奶油生菜，水果中ORAC值*高的则为亚马逊莓。后者富含高浓度的花青素、原花青素和其他类黄酮三大抗氧化物质和50多种营养成分。
