甜蜜素、丙酸等食品添加剂申请扩大使用范围

食品商务网讯 近日，国家食品安全风险评估中心“食品添加剂行政许可”一栏中又增添了新内容，甜蜜素、丙酸及其钠盐、钙盐等食品添加剂提交了扩大使用范围的申请，目前正在向社会公开征求意见。

一、 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）

甜蜜素是一种无热量的甜味剂，甜度大约是蔗糖的40倍。1g甜蜜素可溶于5mL水或25mL丙二醇中。甜蜜素风味*似蔗糖，配成饮料后还略带有蜂糖味，甜润不腻，是一种品质良好的甜味剂。其特点是非营养性、低热量、对酸、碱、热均较稳定，加热后略有苦味。分解温度约 280℃，不发生焦糖化反应。并且具有以下优点：1、水溶性好，可用冷水、热水溶解；2、甜味清爽，与蔗糖一样清甜，无异味，而且不用过滤；3、稳定性高，对一般之热、酸、碱都不分解，具有不变质、不吸潮之优点；4、安全性高，对人体无害，糖尿病患者亦可广泛使用，连续食用甜蜜素后，不会蓄积于人体内而发生有害作用，可以安心使用。

152 0173 3840年美国开始在食品中使用甜蜜素，1960年工业化生产，1986年在我国广东开始生产。原卫生部于1986年批准其作为食品添加剂使用。二十多年来，随着甜蜜素的应用范围和应用市场扩大，甜蜜素的消费量越来越大，并有继续扩大的趋势。甜蜜素是食品、饮料等行业的理想甜味剂，目前主要用于蜜饯凉果、冷饮、蔬菜制品、甜点、罐头、饼干、果酱和果冻等食品。本次申请扩大甜蜜素使用范围到餐桌甜味料中，具体用量如下：

二、丙酸及其钠盐、钙盐

面包工业通常在面包中添加丙酸及其钠盐、钙盐作为防腐剂，以抑制微生物的生长，从而起到延长保质期的作用。国内外法规均批准丙酸丙酸及其钠盐、钙盐在面包制作工艺中合法使用，由于其良好的防腐效果，在酵母的下游面包工业中广泛使用，这已成为一个客观存在的现状。然而，防腐剂对酵母的发酵性能有显著的抑制作用，酵母也是一种微生物，丙酸及其钠盐、钙盐在面包中抑制细菌、霉菌等微生物生长的同时，也严重抑制了酵母的生长，使酵母发酵活力显著下降，发酵时间延长，这就导致下游面包工业在制作面包时，酵母发酵力不够，发酵时间明显延长，生产效率下降，甚至面包发酵失败。为了满足酵母下游面包生产企业的需求，酵母生产企业就需要改进酵母的生产工艺，提高酵母在防腐剂环境下的发酵性能。

在酵母生产中，通过向酵母生产的发酵营养液中添加3g/L的丙酸（或其钠/钙盐溶液），能有效提高酵母在防腐剂环境下的发酵性能。在面包制作时，同等防腐剂条件下，添加丙酸及其钠盐、钙盐工艺的酵母（以下简称“丙酸工艺酵母”）与普通工艺酵母相比，面团发酵体积增加高达68%，面团发酵时间缩短20%以上。商品酵母生产过程中添加的丙酸及其钠盐、钙盐，部分作为碳源被酵母吸收代谢掉，另一部分在后续分离、洗涤工艺中被去除，经检测，丙酸及其钠盐、钙盐在商品酵母中无残留。

丙酸及其钙盐、钠盐作为加工助剂，用于酵母发酵培养过程，可以显著提高商品酵母在添加了防腐剂面团中的发酵性能，并能减少面团中防腐剂的使用，提高了下游面包工业的生产效率，具有非常积*的作用。

   在申报的使用量上，可按生产需要适量使用，通常在酵母发酵醪液中的*大使用量为3g/L（以丙酸计）。