什么是欧式面包？欧式面包不同于我们亚洲常食用的面包，欧式面包一般以主食的身份出现在欧洲消费者的餐桌上。其原料也十分简单和传统，仅面粉、酵母、水、盐。
欧式面包外形简单且有质感，体积较亚洲面包大，麦香浓郁。比较有代表性的欧式面包有：德国黑麦面包、传统法棍、夏巴塔、乡村面包等。
由于食材比较简单，那么在制作欧式面包时对工艺的要求相对严苛。
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问一：为什么欧式面包中通常会添加鲁邦种？添加了鲁邦种的作用是什么？添加量一般是多少？
答：传统的欧式面包口感都透出一股淡淡的酸味，其实，这种酸味的来源就是鲁邦种。
添加鲁邦种，一方面能更好地突出欧式面包的麦香，且促进面团的发酵，使面团的发酵风味更加浓厚；另一方面，能让面包内部更加湿润、富有弹性，使其组织的气孔更加均匀，有助提亮面包表皮的色泽。
一般建议鲁邦种的pH值*好在3.8左右。如果鲁邦种过于酸，会影响面团口感，使得面筋过软，非常不利于后期操作；如果鲁邦种过于淡，则效果达不到。鲁邦种的添加量一般会在20%左右，除了一些特定的面包如德国黑麦面包添加量会在50%以上。
问二：欧式面包大多数都会出现“蒸汽”这个词，蒸汽的作用有哪些？
答：欧式面包一般都是高温烘烤而成，会喷一定量的蒸汽。
原因是在烘烤面包的前期，喷了蒸汽的面团可以让其表面保持湿润，表皮在烤箱内不会快速定型，面团在烤箱内能得到更好的伸展和膨胀。由于面团内部膨胀性的提高，气孔会更加均匀，内部也会更加柔软。
面包的表皮也会十分酥脆，而不是韧性十足。当然，喷了蒸汽的面包表皮的色泽也会更加光亮。
一般欧式面包都会喷3—5秒钟的蒸汽，具体的蒸汽时间会根据对面包口感的要求而调整。
问三：为什么传统的欧式面包都会进行划刀口来进行表面装饰？
答：就法棍来说，**是为了美观，不然一根光秃秃的长棍也会很奇怪；第二是因为炉内温度较高，会使面团快速膨胀，划刀口后，面团内部堆积的气体经过刀口处散发出来，使其内部压力得以释放。这样面包就不会产生不规则的撕裂，由此，面包的外观也会更加稳定。
问四：为什么传统欧式面包都是直接入炉烘烤，而不是放在烤盘上进行烘烤的？
答：由于欧式面包本身体积比较大，将面团直接放在烤箱直接裸烤时，可以使面团的底部更直接的快速受热，使其在烤箱内膨胀度数更大。由于膨胀度较好，烘烤面包的内部组织就会更加柔软，且可使面包的烘烤时间缩短，节约时间成本。
