消费者正在尝试走出舒适区，探索更大胆的口味和多感官美食体验。根据2018年Innova Market Insights消费者调查显示，64％的美国消费者表示他们“喜欢从其他文化中发现新口味”。近日，Innova 发布了2019年度风味趋势报告，该报告强调了消费者的饮食冒险和对新奇口味的好奇心。
这导致了几种风味趋势的兴起，例如，2014-2018年，东亚风味的新产品增长了15%；与2016年相比，2018全球花卉口味新品数量增加了一倍。新鲜又刺激的柑橘口味也在增加，与上年相比，2018年全球柚子风味新品增长了26％。
Innova预测的 十大2019*新风味趋势，包括:
一、New Discoveries 新发现
冒险、大胆的口味成为追求潮流的消费者的新宠，他们享受着口感上的惊喜。由于互联网和社交媒体的流行，现代消费者已经习惯去了解世界各地的文化，尝试新的口味。这种心态正在推动消费者对新体验的追求，从2017年开始，以“发现”作为声称的新产品增长了35％（包括：discover, explore, uncover, unveil and unravel）。
二、ensational Concepts 令人惊讶的概念
食品饮料企业倾向于“不走寻常路”的混合风味和那些强调口味体验的新产品（热、甜、咸味等）。 酸味也在NPD中飙升，并且可以提供一定的功能性。
根据上面提到的“新发现”理念，消费者正在寻找能够提供有趣体验的食品和饮料。“令人惊讶”的概念可以提供有趣的风味组合，例如甜和咸，酸和苦。 一个明显的例子是亨氏的Mayochup，它是蛋黄酱和番茄酱的混合体，去年刚推出时，在互联网和社交媒体风靡一时。
三、Sophisticated Touch 精致的体验
古旧沉闷的口感正在被重新改进。经典的咖啡和酒精饮料风味为老年消费者的喜好增添了额外的精致元素，经典配方正在被赋予独特的风格，以吸引年轻市场。
上周，可口可乐公司推出了一种新的咖啡可乐混合饮料，目前已经在亚洲和澳大利亚上市，并在年底前将进入25个新市场，这种饮料被称为咖啡可乐，将冷酿咖啡与经典碳酸饮料混合，创造出含有更多咖啡因的低卡路里碳酸饮料。它适合夏季冰饮（冰咖啡也是咖啡消费市场的潮流之一），对咖啡消费者颇有吸引力；作为可口可乐品牌产品的一部分，它也能吸引一些原本的可乐爱好者。
四、Cultural Celebration 文化庆典
消费者对外国美食启发的各种口味表达了越来越大的兴趣。东南亚、东亚、地中海和中东风味正在出现在熟悉的西式零食、饮料和即食食品中。
Takasago香精营销经理Carolyn Chen认为，美国消费者，特别是年轻的一代，正在接触真正的来自世界各地的民族美食，因此人们对异国情调的口味越来越感兴趣。
“区域性的香料、草药、水果或蔬菜口味正在流行，预计正宗的日本、韩国、菲律宾、非洲和中东美食风味将会受到欢迎。另一种趋势是街头风味，这受到街头食品卡车文化的启发。更多的食品和餐厅突出了民族风味或街头风味，这将吸引不断增长的冒险消费者。
数据显示，2014-2018年，全球地中海风味的即食食品新品平均年增长率为39％，拉丁美洲风味（32%）和东亚风味（16%）紧随其后。
五、Fifth Dimension 第五种味道
西方将鲜味定义为继酸甜苦辣后的“第五种味道”。东方消费者对清洁标签产品的需求不断增长，其中“天然的鲜味来源”的声称茁壮成长。天然的鲜味可在肉类和蔬菜中找到，其中，肌苷酸主要来自肉类，而鸟苷酸则来自蔬菜。
特别是鱼、贝类、咸肉、蔬菜（例如蘑菇、成熟的番茄、白菜、波菜等）或者绿茶，以及发酵和陈年制品（例如芝士、虾酱、酱油等）。
六、Bitter is Back 苦味的回归
与苦涩味道相关的健康属性正在激发创新NPD，随着消费者越来越倾向于“更环保”和“更健康”的食物选择，甜味正在退居二线，苦味正在逐渐出现。
芹菜汁因其对健康的益处而越来越受到消费者的关注，同时带有苦味的植物性饮料也更加流行。调酒师也在使用更多的苦味成分，包括含有鹰嘴豆成分的鸡尾酒，以激发消费者意想不到的体验。
七、Botanicals Branch Out 天然草本
清爽、健康的产品正在不断推出，如清爽的花香、草本香精。茉莉、苹果、薰衣草和玫瑰味尤其多的出现在在软饮料中，包括酒精饮料也在越来越多地采用天然草本进行差异化营销。
花香正在蓬勃发展，根据Innova2018年的调查，美国有近一半的的消费者将草药饮料与健康相关联，这种市场环境使得2018年花卉风味食品饮料新品的数量是2016年的两倍。
2018年12月，根据花卉和植物性食品饮料日益增长的吸引力以及消费者的好奇心的增长趋势，芬美意将木槿花作为2019年的“年度风味”。根据Innova的数据，2014-2018年，全球木槿花风味追踪的新产品年均增长率为50％而且这一趋势没有放缓的迹象。
八、Fruitful Favorites 对水果的喜爱
成熟的水果风味类别仍然是创新的焦点，其中热带水果风味激发了NPD，异国情调的水果风味也因其香调和口感脱颖而出，而新鲜浓郁的柑橘口味仍然保持着流行。
以水果为基本成分，Dole Packaged Foods*近推出了水果思慕雪碗，有两种口味，菠萝香蕉和草莓香蕉。
果汁和清爽的水果饮料是推动创新NPD的另一个领域，根据Innova的研究，从消费者的角度来看，风味和健康益处是*重要的卖点。果汁制造商必须满足日益增长的消费者需求并牢记这一点。
九、Functionally Flavorful 功能性的风味
消费者需要放纵的产品来满足口感，同时提供功能性的益处。康普茶，姜黄和生姜等健康风味特别受欢迎。
*近，饮料公司Rebbl推出了三种新型植物饮料，这些饮料由于其适应原成分（包括南非醉茄）而具有功能性益处，还包括辣木、玛咖和灵芝等草药，这些都具有功能性益处。
可口可乐公司*近推出了其**能量饮料 Coca-Cola Energy ，本月在西班牙和匈牙利首次亮相，之后可能会向其他市场推出。该产品含有来自天然来源的咖啡因——瓜拉那提取物和B族维生素，不含牛磺酸。 3月，可口可乐还在美国推出了Odwalla Smoobucha，这种饮料融合了思慕雪和红茶菌，每瓶含有5亿益生菌。
十、Flavor Connections 风味连接
一个互联的世界正在全面定义NPD风味，主要受流行电视节目、流行餐和“Instagrammable”食品启发的风味趋势。
例如麦当劳的四川辣酱， 2018年通过迪士尼动画电影“花木兰”的宣传，该调味品美国麦当劳餐厅引进，这种异国的酱料引起了美国消费者强烈的兴趣，他们迅速转向社交媒体，试图让麦当劳用其来对快餐进行重新调味。 今年2月，麦当劳宣布将向美国的连锁餐厅带来2000万包四川辣酱。
本文由微信公众号健康原料在线（id：spplj21）原创**，关注健康原料在线了解更多食品信息。
