食品的未来通常由实验室生长的肉类或区块链等**技术来定义。总部位于纽约州布鲁克林的食品开发商和Alpha Food Labs的联合创始人Mike Lee认为，一种更简单的解决方案 - 我们需要种植和食用不同的植物。
“我们的食物中有75％来自12种植物和5种动物，”李先生在旧金山冬季花式食品展上的一次演讲中说道。 “我们只吃了世界上30,000种食用植物中的152 0173 3840种......
“你真的会在餐桌上留下各种有趣的口味，口味和美食体验。”
他说，生物多样性是品味与可持续性的交汇点。生态系统内植物，动物和生物的多样性和多样性支持着一个更健康的地球和人类。
“即使你不关心地球的未来或土壤健康或气候变化 - 所有生物多样性的食物系统都支持 - 我认为每个人都在乎寻找美味可口的食物，”李先生说。 “生物多样性的力量在于它将非常无私的需求联系在一起 - 拯救地球，减少气候变化 - 以非常自私的需要 - 我想要美味的食物。”
Pongamia是一种原产于澳大利亚和印度的树，生产的豆类可用于植物油，面粉，蛋白质和动物饲料。
冬季花式食品展上展出的作品突出了世界各地种植的二十多种作物，包括谷物和种子，如teff，Kernza，苋菜和fonio;块茎，包括雪莲果和ulluco;和豆类，如豇豆，羽扇豆和扁豆。包括菠萝蜜，辣木，baobob和藜麦。
“这些有24个机会让你能够区分你的品种，让客户惊叹并同时拯救地球，”李先生说。 “这是一个双赢的局面。”
李先生说，通用磨坊，星巴克，肯辛顿爵士，兴旺市场和回归根源等公司正在探索将更多生物多样性纳入其业务的公司。
李先生说：“这是一个行业真正关注的对话。”
参加冬季花式食品展的供应商和生产商突出了以未充分利用的成分为特色的产品。一个名为Wild For的品牌生产海盐，酸奶油和洋葱的teff薯片，以及甜美和烟熏的烧烤风味。据总部位于旧金山的公司称，这些产品含有两倍于**零食品牌的蛋白质和一半脂肪。
位于科罗拉多州博尔德市的Jackfruit公司生产一系列餐碗和开胃菜，其特色是菠萝蜜，一种大树果，质地丰富，口感中性。
Rowdy BarsYacon根为Rowdy Bar添加甜味和益生元纤维，这是一家位于内华达州Sparks的能量棒品牌，有三种风味品种：巧克力椰子腰果，花生黑巧克力，以及向日葵黄油和浆果。 Patagonia规定，加利福尼亚州索萨利托，提供用Kernza制作的精酿啤酒，Kernza是一种生长在堪萨斯州的多年生长根谷物。加利福尼亚州奥克兰的库利库里（Kuli Kuli）生产饮料，冰沙混合物和能量棒与辣椒，这是一种来自加纳的营养密集，可持续生长的树木。
该展会的供应商希望将另一种未充分利用的作物班巴拉豆带入更多的美国饮食中。相信Bambara采购来自加纳妇女农业合作社的多功能和营养豆类。 Bambara豆可以作为无麸质面粉或蛋白质分离物加工，创始人Holly Tassi和Tamara Cohen分别位于洛杉矶和纽约。
奥克兰的一家初创公司TerViva正在美国培育一种原产于澳大利亚和印度的水树。水黄皮可用于各种应用，包括植物油，面粉，蛋白质和动物饲料。据该公司称，它的豆类产量比大豆多10倍，每英亩蛋白质产量高达5倍。
“我们都在这里看看下一件大事将会是什么，”李先生说。 “创新通向更可持续的食品体系的方式。
