酸菜鱼、海鲜粥、中餐、火锅等品类对黑鱼片有着*高的接受度，在消费端，黑鱼片也大有前几年的“巴沙热”势头。5月份，国内供应链巨头三全快厨上线黑鱼片产品，渠道反馈令人欣喜。
“烧烤与火锅是三全快厨产品主打的两个消费场景。三全火锅料和小油条有着不错的渠道表现，但是纵观全局，火锅品类的高流量食材依然是水产品，这就倒逼我们布局水产食材。加上近年来酸菜鱼品类在餐饮市场的良好表现，我们*终锁定了黑鱼片。”三全市场总监李小星说。
全国很多水域都出产黑鱼，但原料有着很大的差别，不同产地、不同品质的黑鱼制作成鱼片之后，口感也会有较大的差距。“黑鱼片质量差别在于锁水和保鲜，原食材的好坏直接决定着终端菜品的口感，所以我们一直选择跟**的供应商合作。”李小星说。
黑鱼为何会走红？在李小星看来，原因有几点：
一、酸菜鱼品类从供应链到终端都形成了完整的链条。尽管人们对巴沙鱼的认知逐渐清晰，巴沙鱼冒充龙利鱼的误区逐渐被消解，但如今巴沙鱼市场混乱，引来不少消费者抱怨。而酸菜鱼大业态还在发展，黑鱼就成为了很好的接棒者。
二、黑鱼高蛋白低脂肪，富含多种微量元素，有益于身体健康，是名副其实的好食材。并且非洲猪瘟也让不少消费者的蛋白质需求从肉类转移至水产海鲜，助推今年黑鱼片走红。
三、连锁化是餐饮行业的必然趋势。原料的标准化，是餐饮品牌走向规模化的**步。从长远来看，不只是黑鱼，在这方面更多食材都有着发展空间。
四、 黑鱼片的应用场景丰富，可以对接粥品类、火锅、酸菜鱼等。终端在这种中高端食材上可发挥空间大，产品毛利也高，是黑鱼片走红的一个重要原因。
今年，不少经销商视黑鱼片为“心头好”，山东水产经销商林国华就是其中一位。
“黑鱼片今年在中餐渠道有着很好的表现。”林国华表示，这款食材多被用来做麻辣鱼片、藤椒鱼片、酸菜鱼、酸汤鱼片。
他分析，对于酒店后厨来说，这些菜品的制作与厨师功底有很大关系。厨师技术达不到，是很难完成片鱼、挂浆等精湛工艺的。如今，很多厂家的免浆黑鱼片，就省去了片鱼、上淀粉挂蛋液等复杂程序，厨师稍加处理即可，正好解决了酒店后厨的这一痛点。
此外，在宴席上这些又属于中档菜品，毛利可达50%以上，推广时很容易被渠道接受。
