【食研汇文】英敏特近日发布的《健康食品饮料成分洞察》显示，全球的消费者在享受美食的同时越发关注食品饮料的品质与健康功效。其中，84%的中国消费者表示愿意花钱买宣称有益健康的高端食品饮料。随着国人健康意识的增加，冰淇淋只满足纵享口感似乎已经不够。炎炎夏日，冰淇淋也畅销了起来。
放眼国外，主打“低脂”“高蛋白”的冰淇淋品牌Halo Top 2019年在美国的销售额已达2亿美元。趋势之下，联合利华Breyer’s、哈根达斯也纷纷跟进，推出一系列“对你更好（Better For You)”概念新品。营养概念的弄潮儿如“蔬菜+”Peekaboo冰淇淋, 添加适应原的Enlightened冰淇淋正在拓宽“对你更好”功能性冰淇淋赛道。国内冰淇淋市场情况如何？“对你更好”的冰淇淋销量如何？冰淇淋功能化还能有何创新？请随小编一探究竟。
01国内冰淇淋市场情况：双位数增长，渗透率有待提升
英敏特研究显示，2018年中国冰淇淋店的年增长率达到14%，市场规模估计达到了410亿元人民币。英敏特同时预测未来5年，冰淇淋店的销售额将以11.9%的年均复合增长率增长，在2023年达到710亿元人民币。
中国冰淇淋市场规模（单位：亿元）| 图源：鹿豹座
尽管冰淇淋市场呈增长态势，与中式甜品和西式甜品相比，冰淇淋在被访中国消费者中的渗透率仍*低；22%的被访中国消费者在过去12个月中没有吃过冰淇淋，而没有吃过西式甜品的消费者比例仅为12%，只有8%的消费者表示没有吃过中式甜品。与此同时，超过十分之一（12%）的被访中国消费者表示他们是中式和西式甜品的高频消费者，而仅有3%为冰淇淋高频消费者。
世界各国人均冰淇淋消费量 | 图源：有数儿
目前，在国内冰淇淋市场份额方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利构成**阵营，基本成为全国性品牌，市占率合计超过50%，这一数据表明我国冰激凌行业的市场集中度已经较高，而光明、宏宝来、德氏、天冰等构成第二阵营，在区域内占有较高市场份额。
国内各冰淇淋品牌市场占有率 | 图源：有数儿
02“对你更好”：联合利华、哈根达斯入局
全球的消费者在享受美食的同时越发关注食品饮料的品质与健康功效。据英敏特，84%的中国消费者表示愿意花钱买宣称有益健康的高端食品饮料。保持积*的精神状态、膳食均衡、定期运动健身和充足的睡眠是国人认为健康生活的必备因素。
图源：Mintel
“对你更好”正是有益健康的延伸。英敏特《2017中国冰激凌报告》显示，分别有85%、76%和65%的受访消费者，愿意为冰激凌的健康、品质和商品体验升级买单。所以，那些主打真材实料、天然健康及高颜值、高品质的冰激凌品牌成为更多消费者的*爱。
对应到冰淇淋产品层面，“低脂”“高蛋白”“低糖”“低热量”等等都是时下较热的“对你更好”宣称。可可巨头百乐嘉利宝（Barry Callebaut）发布的冰淇淋趋势中，“对你更好”也有上榜。从市场数据看，“对你更好”概念冰淇淋正经历高速发展。以“低热量”“高蛋白”为特色的Halo Top冰淇淋为例， 在2013-2018年就实现了462%的复合年增长，去年一年销售额破2亿美元。
Halo Top冰淇淋主打低热量高蛋白概念，该品牌去年9月已经被联合利华收购。产品每盒规格为一品脱的产品只有280～380卡路里的热量，还含有高蛋白。以Halo Top 蓝莓脆脆冰淇淋为例，每杯含19克蛋白，有350卡路里的热量。它的配方中添加浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白来增加蛋白含量；除了蔗糖，也添加了赤藓糖醇和甜菊提取物来代替部分蔗糖。
今年，Halo Top推出了雪糕棒状的甜点，份量更小，用料更精。新的系列包括三个口味：黑巧克力焦糖味、布朗尼味和薄荷巧克力脆味。每个雪糕棒只有100-110卡路里的热量。在配料的选择上也和之前的桶装冰淇淋不同，用超滤无脂牛奶代替之前的脱脂奶。
图片来源：fooddive
同样地，雀巢旗下品牌哈根达斯今年也发布“天堂”系列冰淇淋，主打低糖低脂。该系列冰淇淋共有四个口味：巧克力海盐焦糖味、草莓华夫饼味、花生酱巧克力碎味、冷萃意式咖啡味。该系列与普通冰淇淋相比减少了三分之一的卡路里、一半的脂肪和25%的糖。采用超滤脱脂牛奶，哈根达斯天堂系列使用非转基因配料，每份含热量不多于230卡路里。
联合利华旗下品牌Breyers也推出了主打低脂概念的Breyer Delights系列。该系列共有四个口味：巧克力味、薄荷巧克力脆味、饼干奶油味和香草味；每杯含20克蛋白，热量介于260-330卡路里之间。
图源：Breyers
03蔬菜+，功能+，助眠...“对你更好”的更多可能性
除了常见的“低脂”“低热量”，食研汇发现冰淇淋市场也有针对蔬菜摄入、助眠和免疫力提升相关功能的产品。
1）补充维生素、矿物质——Peekaboo蔬菜冰淇淋
Peekaboo是 Jessica Weiss Levison在2019年创立的蔬菜冰淇淋品牌。产品以添加蔬菜为特色，宣传“每一口都有蔬菜”。口味有香草西葫芦味、巧克力薄荷菠菜味、草莓胡萝卜味、巧克力花菜味、棉花糖甜菜味五个口味。
“我不想让冰淇淋变成‘生酮’或者符合某种特定的饮食，希望它还是可以纵享的美味。蔬菜的加入让不爱吃蔬菜的孩子通过冰淇淋摄取蔬菜的营养，比如维生素、矿物质等等”，创始人 Jessica Weiss Levison表示，“3-6岁孩子的妈妈是我们的主要消费者”。
蔬菜+冰淇淋并不是所有人都可以接受的组合。在接受tasteradio的采访时，创始人坦言有20%的消费者一开始不接受冰淇淋加入蔬菜，“但是当他们品尝了我们的冰淇淋之后，他们也喜欢上了这样的组合”。
2) 祝你安睡——Night Food助眠冰淇淋
Night Food 冰淇淋以“助眠”为卖点，由睡眠专家和营养专家共同打造，成为冰淇淋功能化的又一个弄潮儿。据官方介绍，产品含有更少的糖和脂肪，更多的蛋白和纤维，同时添加矿物质、消化酶和氨基酸。助眠效果经过睡眠专家的认证。
以Night Food满月香草冰淇淋为例，每份含280卡路里，添加膳食纤维菊苣根和浓缩牛奶蛋白。助眠成分添加有一系列矿物质：柠檬酸钙，柠檬酸镁和柠檬酸锌。甜味方面，选用糙米糖浆，并且用罗汉果提取物辅助调甜。
图源：Night Food
3） 添加适应原——Enlighted 功能化水果棒冰
冰淇淋品牌 Enlightened 近日推出了一系列水果味功能化棒冰。每份含3-5克糖。通过添加适应原，达到消炎、抗氧化等功能。 口味包括西瓜味（舒缓功能）、草莓（放松功能）、菠萝（焕新功能）、椰子（免疫力提升）四种。
西瓜-舒缓款添加了姜黄、黑椒和迷迭香三大抗炎抗氧化的适应原成分；草莓-放松款添加了薰衣草、洋甘菊和柠檬香这些用于舒缓减压的成分；菠萝-焕新款添加蒲公英根、姜黄根和生姜根等草本茶中常用的支持消化的草本成分；椰子+免疫提升款添加接骨木，木槿和芦荟等传统上认为促进免疫健康的植物成分。
图源：Enlightened
04小结
尽管冰淇淋市场呈增长态势，冰淇淋在被访中国消费者中的渗透率仍*低。但不可否认的是，冰淇淋的创新往往是话题热点，从去年的珍珠奶茶冰淇淋、奥雪双蛋黄冰淇淋，到今年的喜茶可爱多联名，鱿鱼冰淇淋等等。小编希望在奇葩口味之外，冰淇淋可以功能赋能，多关心消费者的健康，“对你更好”。
