水煮鱼

    配料:

    去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤-3.5斤，一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)，一块去皮姜切片(约50mm见方大小)，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗。

    操作: 

    1.将鱼头剁下,并从中分两半; 

    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

    3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

    4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

    5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(*好用手抓匀)。

    动火：

    1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

    2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

    3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

    4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

    5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

    6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

    盛盆：

    1.一定要用够大的盆,盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

    3.*后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。