米制小食品

百检网 2021-12-28

这是一种以米为主要原料的类似炸马铃薯片的小食品。主要成分为大米、油脂、水及适量的食盐、调味料、糖、香辛料等。

制作方法:在碾碎白米中添加2~8%的界面活性剂约2.0~3.3倍的水进行煮饭。在煮好的米饭中添加10~18%的油脂,混合后加入20~50%的马铃薯粉、30~60%的水、食盐、调味料、糖类、香辛料等调味后,适当成型,如长方形、正方形、面包圈形、星形均可。成型后的小食品经油炸即成为内层较外层柔软、可口的成品。

实例1

淘洗400份(重量,下同)碾碎白米,除去米糠、稻壳、稻草等杂质,浸渍在15份甘油硬脂酸单酯和1040份水中15小时,中火煮15分钟,文火煮20分钟。移入其它容器,重量约为152 0173 3840份。

接着趁热添加进230份黄油混合后,加入590份水、80份洋葱粉、435份马铃薯泥、20份干燥蛋白、5份味精、30份食盐,搅拌后制成适当的形状。在180~182的大豆白绞油中煎炸90~180秒钟即成制品。

实例2

淘洗碎碾白米400,去除米糠、稻壳、稻草等杂质,添加13份山梨糖醇酐硬脂酸单酯、1320份水,中火煮20分钟,文火煮20分钟以上,烧至水完全被米粒吸收,之后再蒸煮10~15分钟。然后移入其它容器中,其重量为1605份。接着添加250份人造奶油,搅匀后加水750份、洋葱粉100份、清炖肉汤60份、马铃薯泥460份、粉末活性面筋20份、味精5份、食盐10份、葡萄糖30份,搅拌、成型,在170~175℃猪油中煎炸1~5分钟即得成品。

实例3

碎米400份,淘洗除去米糠、稻壳、稻草等,加入大豆卵磷脂16份、水1120份,中火煮15分钟,文火煮20分钟以上,至水完全被米吸收后,再蒸煮10~15分钟,移入其它容器,其重量为1440份。趁热加入210份黄油,搅匀后加水680份、生洋葱末161份、马铃薯泥470份、干燥蛋白27份、味精3份、食盐17份、乳糖20份,揉和、成型。用180~182℃的大豆白绞油炸90~200秒钟即得成品。
 

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