冰肉椰子挞

百检网 2021-12-28

原料配方
富强粉1000克 冻猪油435克 清水250克 椰丝250克 白糖375克 冰肉100克 瓜仁25克 鸡蛋4个 猪油50克

制作方法
1.皮面:取富强粉500克过罗,倒在案上开窝,加入冻猪油152 0173 3840克、清水250克,混合擦匀后掺入富强粉,擦匀擦透,摔至光滑、稍饧待用。

2.心面:将富强粉500克过罗,倒在案上开窝,加入冻猪油275克,掺入富强粉擦匀擦透,放一旁待用。

3.制馅:椰丝250克,先用开水发起(用水量根据椰丝质量定),再加入白糖、冰肉、瓜仁鸡蛋清、猪油(50克),共放在盆内拌匀即成椰丝挞馅。

4.将酥皮面放在案上摁成中间稍厚的圆片,包入酥心面成大圆球形,放在案上轻轻摁扁,用擀面杖或酥槌擀成长方形片折三层,再擀成长方形片折三层,*后擀成薄片,用铁模戳子刻下成圆花边片,把圆片放在盏上,用双手拇指在盏内,食指在盏外捏制成似灯盏形,装入椰丝挞馅装入成满即成,码在烤盘里入炉用180℃的炉温烤约20分钟即熟,去其铁盏,放入点心,盘内即可食用。

5.冰肉制法:将肥猪肉切成片,上锅蒸熟后取出,放在盘内上下用白糖盖严淹制,淹3天后即成,切成小粒使用。此种冰肉,到口爽脆,不腻。

产品特点 造形美观,椰味浓厚。
 

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