辣油莴笋丝

百检网 2021-12-28

原料配方 晒干咸莴笋丝2.5千克 甜酱卤12.5千克 辣椒油1千克

制作方法

1.选用直径较粗的咸莴笋中段。切成长7~8厘米、宽0.3~0.4厘米的丝,放缸中,加清水3千克,漫头浸泡,夏、秋季浸泡1.5~2个小时,冬、春季浸泡2~2.5小时,并间歇搅拌,拔淡去咸。莴笋丝经去咸后捞起装筐,控干水,摊在芦席上曝晒,每天翻拌2~3次,使其干燥均匀,一般晒2~3天即可。

2.甜酱卤的制法:用稀甜原卤5千克、盐650克和清水11千克混合均匀,放锅内,旺火烧开,停火,冷却至40~50℃时即成可以使用的甜酱卤。

3.辣椒油的制法;锅架火上,用香油5千克、盐水细磨辣椒5千克煎熬,待油面沸起后改用小火,使油面保持微沸,约3~4个小时,见油浮沫消失,停火,冷却后取其上层的辣椒油作为调料使用。

4.将晒干的干笋丝放缸中,加入40~50℃的甜酱热卤,漫头浸烫16~18小时,一般是当天下午烫,约隔6小时搅拌一次。

5.把浸烫好的莴笋丝放入容器,加辣椒油拌匀,再浇上一些稀甜酱菜卤,即为成品,做好以后,可以分装瓶内保存,随吃随开瓶。

产品特点 色嫩黄,有糖油光泽 ,味鲜美,甜脆适口。
 

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