肉鹅加工二法

百检网 2021-12-28

        一、板鹅
    1、制坯:取活重3-4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开,用力压平,制成鹅坯。

      2、腌制:按每只鹅用盐200-250克的比例,加少许花椒,在铁锅内用文火将盐炒热。鹅胚背部朝下平放在桌上,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位,余下1/3热盐揉搓背部。然后,将鹅胚背部向下逐只码在缸内,上面用石头加压,经5-7天后取出,沥干,用竹片或树枝撑开胸腹部。

      3、烟熏:腌制好的鹅胚平放在熏室的架上,或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树枝以暗火烟熏4-6小时,中途翻动一次。

      二、鹅肉干

      1、用料:取活重3 千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水浸泡半小时,除去血水、污物。肉块在锅中加热煮沸10-15分钟,冷却后顺丝切成长4-5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条坯备用。

      2、辅料:每100千克鲜鹅肉用食盐和生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300 克、山奈和草果各20克、桂皮152 0173 3840克、茴香和味精各100克、丁香50克。

      3、烹烤:先将不能溶解的辅料放入煮主料的汤中,加热煎熬2 小时,捞出料渣。再向锅中加入盐、糖、酒、味精等能溶解的辅料和主料坯,旺火煮半小时。然后用小火煨1小时,待汤汁快吸干时即可起锅。将卤浇过的肉条盛于筛中,送入60-80℃的烤房中。经过5-8小时烘烤,中途翻动两三次。烤时肉条不宜放置过厚,更不能层层堆放,以利于各部受热均匀。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司