发展竹笋等农产品加工，可有效延长农产品的保质期、提高农产品附加值、增加农民收入。褐变是清水竹笋的一个常见的质量问题，会影响清水竹笋的品质、降低竹笋加工企业的经济效益，对食品企业的发展*其不利。
专业开发蔬菜食品防腐保鲜技术的江南大学圣唐食品保鲜技术研究所的唐洪权先生认为，采用“安全高效复配护色保鲜剂”，可有效预防竹笋制品的褐变、保持竹笋良好的色泽、延长清水竹笋的保质期。
清水竹笋是竹笋制品的一种，以新鲜竹笋为原料加工而成，采用金属罐头包装或软包装，其色白略带黄、绿，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，有去积食、助消化、减体肥的保健功能。清水竹笋属碱性健康食品，越来越受消费者喜爱。
清水竹笋的一般加工工艺为：新鲜竹笋→原料预处理→蒸煮→冷却漂洗→修整→分级装袋→注汤→封口→杀菌→冷却→成品。
清水竹笋容易出现的主要质量问题为：1.酸败和汁液浑浊。2.褐变。其中，酸败和汁液浑浊主要是由于工艺控制不好造成的，而褐变问题主要是由竹笋富含的多酚氧化酶在加工贮藏过程中发生酶促作用而导致。清水竹笋的pH值较低，因此，微生物引发的腐败变质较少；而多酚氧化酶在酸性条件下依旧比较活跃，因此，褐变是清水竹笋更为主要的质量问题。
为防止清水竹笋发生褐变，目前，食品企业主要用焦亚硫酸钠进行护色。焦亚硫酸钠因价格低、效果好，被生产企业普遍使用。但过多残留的二氧化硫会给消费者健康带来危害，所以，食品添加剂使用标准（GB2760）对清水竹笋等食品中的二氧化硫的残留量进行严格控制，而控制下的用量又很难起到护色作用。为了保持竹笋的原有色泽、预防清水竹笋褐变，一些果蔬加工企业便在加工过程中擅自扩大焦亚硫酸钠的用量，导致清水竹笋产品出现二氧化硫残留量超标的问题，这也是清水竹笋存在的*主要的安全质量问题。
民以食为天，食以安为先，保障食品安全就是保护我们国民的健康，这项工作与农民增收、农业增效、农村经济发展等息息相关，历来是党和国家高度重视的工作。对于在食品加工过程中违法使用焦亚硫酸钠等食品添加剂、违法使用非食用物质的行为，政府将采取越来越严厉的处罚措施。
江南大学圣唐食品保鲜技术研究所与南通圣唐生物化工科技开发有限公司合作，针对清水竹笋的褐变问题和安全性问题，开发了系列“安全高效复配护色保鲜剂”。该护色保鲜剂严格按GB2760和GB26687的规定，选取合法、安全、有效的保鲜剂单体，经科学配比、特殊工艺精制而成。该保鲜剂可有效抑制竹笋中多酚氧化酶的活性，阻止酶促褐变，保持竹笋原有的色泽，保留竹笋原有的风味和营养价值，大大延长清水竹笋等竹笋制品的保质期，提高清水竹笋的合法性、安全质量和商品价值，从而增加竹笋加工企业的经济效益。
